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“我們門(mén)店春節(jié)7天假期接待桌數(shù)比去年同期增長(zhǎng)了近兩成?！?/p>

(資料圖)

1月28日，連鎖火鍋品牌海底撈深圳海雅繽紛城店經(jīng)理鐘慧向澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，相比平時(shí)，門(mén)店在春節(jié)期間幾乎出現(xiàn)了全天排隊(duì)的情況。

連鎖餐飲品牌全聚德有門(mén)店就餐高峰期最多有超過(guò)400桌顧客在等位。中式茶飲品牌奈雪的茶春節(jié)期間部分門(mén)店銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)六倍。

2023年春節(jié)期間，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)需求高峰，多家餐飲企業(yè)稱(chēng)客流量明顯增長(zhǎng)，門(mén)店?duì)I業(yè)情況迅速恢復(fù)。此外，受益于旅游、返鄉(xiāng)需求爆發(fā)，非一線城市門(mén)店的表現(xiàn)超過(guò)了一線城市門(mén)店。

春節(jié)客流大增，節(jié)后開(kāi)工聚餐需求旺

“今年大桌團(tuán)年的家庭客人比往年要多，從大年初二（1月23日）起每天排隊(duì)等位時(shí)間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)?！焙５讚坪贾莺I銀泰店經(jīng)理介紹，今年春節(jié)門(mén)店接待人次同比增長(zhǎng)了30%。

全聚德前門(mén)店銷(xiāo)售人員介紹稱(chēng)，在2022年12月底，其所在門(mén)店的所有單間就已經(jīng)訂滿(mǎn)了，除夕（1月21日）當(dāng)晚的預(yù)訂率達(dá)200%以上。

全聚德提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京地區(qū)各門(mén)店堂食、外賣(mài)銷(xiāo)量均創(chuàng)新高，回暖態(tài)勢(shì)明顯。其中，全聚德前門(mén)店春節(jié)7天共發(fā)號(hào)7000多個(gè)，全聚德和平門(mén)店就餐高峰期最多有超過(guò)400桌顧客在等位。

海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，從1月23日開(kāi)始，全國(guó)門(mén)店的客流量就開(kāi)始大幅度增加。截至1月27日的5天內(nèi)，海底撈全國(guó)門(mén)店共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，較上周同期的客流量增長(zhǎng)20%。

“如果把今年春節(jié)期間和2022年冬至（12月22日）到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，去年冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，疊加多個(gè)節(jié)日假期，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，推動(dòng)門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)。

西貝餐飲集團(tuán)披露，今年春節(jié)期間，西貝門(mén)店的堂食總體恢復(fù)情況良好，與去年春節(jié)相比，西貝在天津、陜西等區(qū)域的門(mén)店客流都增長(zhǎng)了40%以上，廣東區(qū)域已整體恢復(fù)到了疫情前的九成。

春節(jié)期間，新茶飲消費(fèi)也呈現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。喜茶方面透露，春節(jié)假期期間，各地門(mén)店“銷(xiāo)量暴增”。同比節(jié)前，喜茶多家門(mén)店銷(xiāo)量增長(zhǎng)超300%，部分門(mén)店增幅達(dá)到了500%。

奈雪的茶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)120%，部分門(mén)店增長(zhǎng)達(dá)600%；較節(jié)前一周環(huán)比提升82%。據(jù)了解，這一銷(xiāo)量也是奈雪自2019年以來(lái)的最高數(shù)據(jù)。“春節(jié)期間訂單量特別大，再加上今年有數(shù)字紅包，幾乎每天都是從下午兩點(diǎn)就開(kāi)始爆單?！鄙钲谀仙絽^(qū)一家奈雪門(mén)店的店長(zhǎng)表示。

值得一提的是，節(jié)日過(guò)后又迎來(lái)一批開(kāi)工聚餐需求?！敖裉欤?8日）門(mén)店接待客人也比較多，其中很多是春節(jié)返工后的公司部門(mén)聚餐。”鐘慧預(yù)測(cè)，未來(lái)幾天的生意還會(huì)持續(xù)升溫。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，假期7天受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量同比增長(zhǎng)26%，與2019年春節(jié)基本持平。

返鄉(xiāng)拉動(dòng)非一線城市消費(fèi)

同前兩年相比，今年春節(jié)返鄉(xiāng)、旅游熱情爆發(fā)，非一線城市的餐飲門(mén)店出現(xiàn)消費(fèi)高峰，訂單量、營(yíng)業(yè)額超過(guò)一線城市。

據(jù)小龍坎火鍋方面介紹，今年春節(jié)期間，成都區(qū)域門(mén)店的來(lái)客數(shù)約為4.6萬(wàn)人，較去年同期增長(zhǎng)超六成。從全國(guó)來(lái)看，北京、廣州、蘇州、杭州、西安等地門(mén)店的客流量同比漲幅明顯。

“由于春節(jié)返鄉(xiāng)、旅游等需求交匯，一些熱門(mén)城市及熱門(mén)景區(qū)的門(mén)店生意也顯著回暖，甚至二線城市及準(zhǔn)一線城市的表現(xiàn)有反超一線城市門(mén)店趨勢(shì)。”據(jù)小龍坎透露，杭州、西安地區(qū)的門(mén)店，春節(jié)期間的客流量同比增長(zhǎng)分別達(dá)33.7%、25.4%。

據(jù)西貝餐飲集團(tuán)披露，與去年同期相比，非一線城市門(mén)店的堂食迅速恢復(fù)，陜西、甘肅、湖北區(qū)域的門(mén)店堂食同比增長(zhǎng)均超40%。

麥當(dāng)勞方面也表示，隨著人流返鄉(xiāng)，非一線城市春節(jié)期間的單量和營(yíng)業(yè)額超過(guò)一線城市，恢復(fù)更為明顯。

“今年大家回鄉(xiāng)意愿強(qiáng)，將直接拉動(dòng)二至五線城市的茶飲消費(fèi)需求，春節(jié)和寒假疊加形成消費(fèi)波峰。”業(yè)內(nèi)人士表示，春節(jié)數(shù)據(jù)一定程度上反映了返鄉(xiāng)背景下的消費(fèi)流動(dòng)。

在奈雪的茶披露的全國(guó)銷(xiāo)售增速TOP10城市中，儋州、桂林和揭陽(yáng)居銷(xiāo)售量增速榜單前三，此外，在該榜單中，三四線城市占據(jù)大半。據(jù)喜茶透露，環(huán)比節(jié)前，春節(jié)假期單店銷(xiāo)量增幅排名全國(guó)前五的門(mén)店均位于非一線城市，包括鹽城、連云港、長(zhǎng)春、哈爾濱、新鄉(xiāng)等。

受返鄉(xiāng)潮帶動(dòng)，銀川、邢臺(tái)等地的部分海底撈門(mén)店翻臺(tái)率超8次，遠(yuǎn)高于海底撈中期報(bào)告披露的2.9次的整體翻臺(tái)率。西安、洛陽(yáng)、長(zhǎng)沙等熱門(mén)旅游城市中，靠近景區(qū)的海底撈門(mén)店同樣翻臺(tái)率大增，其中西安的50余家海底撈門(mén)店中，翻臺(tái)率幾乎都超過(guò)了5次。

海底撈人力資源部負(fù)責(zé)人則表示，過(guò)去一個(gè)多月來(lái)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，加上春節(jié)期間出現(xiàn)的客流高峰，導(dǎo)致門(mén)店的用工需求持續(xù)增加，海底撈已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售25.18億元，較去年同期增長(zhǎng)13.8%；陜西省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲樣本企業(yè)的餐飲收入9532萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)43.8%；西安市春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長(zhǎng)超過(guò)20%，創(chuàng)歷史新高；成都市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門(mén)店年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入670.6萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)45%-120%，人流量同比增長(zhǎng)超過(guò)2.1倍。