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味千拉面為何會深陷經(jīng)營困境之中？
2017年，走過了20裁的味千正陷入經(jīng)營困局中。11月末，味千出臺了2017年上半年財報，其凈利潤、主營收持續(xù)下降，上半年營業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億人民幣，同比下滑80.9%。
味千拉面發(fā)源自日本九州島——熊本，盡管在日本有近50年的歷史，但名聲卻并非十分響亮。早在1997年，華人潘慰經(jīng)過多方努力，拿到了味千在中國的獨家代理權，于是味千拉面在中國遍地開花。潘慰本人也成了當時胡潤餐飲富豪榜上的首富。
到了2011年7月23日，味千“勾兌門”爆發(fā)。多家媒體曝出味千拉面湯底的主要成分由“豬骨湯精”濃縮液勾兌而成，每碗成本不過幾毛錢。最終，味千拉面因涉及虛假宣傳，受到各界詬病。
隨著“勾兌門”事件的發(fā)酵，國內又爆發(fā)了“抵制日貨”風潮，味千方面出于業(yè)績考慮，馬上做出了快速反應，聲稱旗下門店都是“100%的港資”身份，其意圖去日本元素動機明確。但實際上，味千(中國)的股份中有味千日本味千總公司高管3%的股份。無論味千方面如何可解釋，國內消費者并不買賬。而在味千拉面頻遭外界質疑之后，該品牌聲譽受到重創(chuàng)，持續(xù)遭到抵制和冷遇，銷售進一步下滑。
到了2015年味千頹勢稍有緩和，這主要得益于當年7月，味千(中國)出資6000萬美元投資百度外賣，這一財務投資在2016年為其帶來了7.46億港元的賬面盈利，這也使得味千(中國)2016年上半年的股東應占溢利同比大幅增長506.2%。
后來，隨著百度外賣被迫出讓，味千拉面的業(yè)績又陷入長期的下滑之中。2015年和2016年的上半年，味千(中國)的營業(yè)額分別下滑2.6%和11.1%。2017年上半年，味千頹勢還在繼續(xù)，那么是什么原因導致味千拉面的業(yè)績大幅下滑的呢?
首先，由于國內經(jīng)濟形勢不佳，各門店的營業(yè)額不斷下滑，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出現(xiàn)了部分虧損店面，于是味千拉面在關掉一部分門店的同時，又出于對人力成本控制考慮，更多的聘用兼職人員。如此導致服務質量下降，消費者流失嚴重。
再者，雖然選擇了產(chǎn)品多元化，但是副線品牌一直都沒有對味千業(yè)績起到提升作用。味千(中國)于2012年開始實行品牌多元化戰(zhàn)略，不斷發(fā)展定位于不同消費者的副線品牌。其副線品牌分為高端、中端和大眾品牌三個層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類。但是總體來看數(shù)量并不多，沒有對味千的業(yè)績有多大提升作用。
最后，日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨特價值。但是，相對于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模，這種定位顯得過于狹窄和細分。一方面，像味千拉面這類的米飯、面類品牌，由于競爭和替代品牌眾多，競爭白熱。日式拉面細分品類中也出現(xiàn)了比較多的競爭者，這都在蠶食傳統(tǒng)品牌味千的市場。
另一方面，就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費者主要是集中在18-30歲的年輕消費者，其消費場景主要是以日式拉面為代表品類的市場定位，以及濃烈的日式店鋪風格，這迎合了消費者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務內容的日趨復雜化，消費者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。
