28日,臨近元宵節(jié),67歲的山西太原老漢韓福元一大早就身穿白色廚師服在自家作坊里“滾”元宵,餡料蘸水,放到糯米粉里滾制,蘸一道水,滾一道糯米粉,經(jīng)過(guò)六蘸六滾,元宵方能出品。韓福元家已有五代人傳承著千年晉祠桂花元宵制作技藝。
“大米心心藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”是講述山西太原“晉祠四寶”的一首民謠。韓福元告訴記者,晉祠桂花元宵的歷史可追溯到2000多年前,早在漢代,晉祠桂花元宵就被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“元宵蛋蛋”。
晉祠一帶水質(zhì)優(yōu)良、土地肥沃,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米,粘性高又筋道,用它做出的元宵在鍋里越煮越大、越煮越香。一直以來(lái),晉祠的商家每到元宵節(jié)前,都要趕做元宵以備太原、榆次、太谷、祁縣等地的商家前來(lái)采購(gòu)。
“以前正月里一破五,家家戶戶就開(kāi)始磨糯米做元宵。”韓福元告訴記者,小時(shí)候每年剛過(guò)完年,爺爺就開(kāi)始張羅家人制作元宵,自己17歲時(shí)就跟著爺爺和父親學(xué)會(huì)了“滾”元宵,如今也已做了50年正宗的晉祠桂花元宵。
“一泡米,二淘米,三晾米,四磨米,再做餡兒、沾水、滾制、包裝,有十五六道工序,少一步都不行。”提起晉祠桂花元宵的制作工序,韓福元如數(shù)家珍,一顆地道的晉祠桂花元宵要經(jīng)過(guò)十幾道工序,需要五六天才能制作完成。
以往“滾”元宵,需要人手拿簸籮來(lái)回晃動(dòng),讓元宵在簸籮里的糯米粉中翻滾,十分費(fèi)力。前幾年,韓福元家換上了三臺(tái)自動(dòng)化“滾”元宵機(jī),“效率提高了四五倍,每天能做上萬(wàn)顆元宵,都能被顧客一掃而光。”韓福元如是說(shuō)。
變的是工具,不變的是韓福元對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守。“想要味道純正,就要用最好的料。”韓福元認(rèn)為,晉祠桂花元宵最主要的就是餡料,制作餡料要將核桃、花生、芝麻翻炒后加入白糖、冰糖以及自家種植、采摘、制作的玫瑰醬和桂花醬翻炒至褐色,放入模具中壓平、晾涼、切塊。
韓福元的二兒子韓偉早早就繼承了父親的手藝。韓偉告訴記者,“以前晉祠家家戶戶都有人會(huì)‘滾’元宵,現(xiàn)在‘滾’元宵的人少了,買(mǎi)的人多了。我更應(yīng)該認(rèn)真地傳承、制作晉祠桂花元宵,把這門(mén)千年元宵制作技藝保護(hù)好。”
韓福元忙著“滾”元宵的時(shí)候,他兩歲的小孫子也在院子里拿著鐵盆“滾”元宵玩兒??粗鹤永锏男O子,韓福元說(shuō),“沒(méi)人刻意教,他玩兒著玩兒著就會(huì)了。”