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龍口粉絲為何不建議空腹食用？
(資料圖片僅供參考)
近日，有網(wǎng)友發(fā)文表示：“吃了多年的龍口粉絲，現(xiàn)在才知道不能空腹吃?！彪S之，在評論區(qū)就出現(xiàn)了各種空腹吃龍口粉絲后的不適癥狀描述，比如“吃了之后就會感覺又飽又餓”“每次吃粉絲晚上都反胃吐口水”“用我們這邊的話說，就是很‘寡’人，吃了胃里撈腸刮肚的很難受”……記者走訪南京多家超市發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有些龍口粉絲的外包裝袋上會印有“不宜空腹食用”等相關(guān)字樣，而南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春在接受記者采訪時(shí)表示，龍口粉絲中多于其他粉絲品種的直鏈淀粉，才是它不易消化的主要原因。
探訪：印有“不宜空腹食用”的提示
8月1日上午，記者隨機(jī)走訪了位于南京建鄴區(qū)的幾家超市，找到了8種不同品牌的龍口粉絲，發(fā)現(xiàn)其中有兩個品牌的包裝袋背面印有“不宜空腹食用”的相關(guān)字樣。而另一種出現(xiàn)頻率較高的紅薯粉絲，則沒有這些提示。龍口粉絲包裝袋上的配料表顯示，其主要成分是綠豆（綠豆淀粉）、豌豆（豌豆淀粉）和水，紅薯粉絲的主要配料是紅薯淀粉、玉米淀粉，木薯淀粉和水。
除了龍口粉絲，記者在網(wǎng)絡(luò)平臺搜索比較后發(fā)現(xiàn)，標(biāo)明為綠豆粉絲的大多數(shù)產(chǎn)品，在其包裝袋背面都會印有“不建議空腹食用”等類似字樣，而配料表只顯示豌豆淀粉、玉米淀粉等內(nèi)容的粉絲品種，基本沒有上述字樣。
解答：是否易消化要看淀粉的種類
有網(wǎng)友分析，龍口粉絲不能空腹吃的原因是因?yàn)槠渲饕煞志G豆“性寒”，大量食用，對脾胃虛弱的人群可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀。由此又引申出另一個說法：綠豆湯也不建議空腹喝。其實(shí)，這種說法并不科學(xué)。
南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春告訴記者，像綠豆、紅豆等雜豆類確實(shí)會引起脹氣，重要原因是雜豆類中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖屬于可溶性糖，其主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖。其中的水蘇糖和棉子糖是導(dǎo)致脹氣的兩種主要成分?！暗撬鼈冊诟邷丶庸さ倪^程中已經(jīng)基本消失，綠豆的‘寒性’在加工過程中也不太會被保留，最終粉絲中的綠豆還是以淀粉的形式存在。所以，主要原因應(yīng)該是在淀粉上?！?/p>
“龍口粉絲的主要成分是豆類，屬于直鏈淀粉；紅薯粉絲的主要成分是薯類，多由支鏈淀粉構(gòu)成。”戴春解釋，因?yàn)橹ф湹矸劢Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，與酶的結(jié)合位點(diǎn)相對較多，所以比較容易被酶催化，而直鏈淀粉結(jié)構(gòu)簡單，與酶的結(jié)合位點(diǎn)相對較少，相對不容易被消化。所以，原本腸胃功能較弱的人，不建議空腹食用由豆類制成的粉絲。
同樣值得提醒的是，其實(shí)這類淀粉制品在加工過程中已經(jīng)失去了大部分的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用的營養(yǎng)價(jià)值并不高，喜歡把粉絲當(dāng)主食吃的人，也建議適時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
