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咖啡下鄉(xiāng),趕時髦還是新浪潮?

□南京日報/紫金山新聞記者王懷艷


【資料圖】

石山下有1家咖啡店、涼篷下1家、響堂村1家、黃龍峴2家、鄉(xiāng)伴蘇家2家、“巴掌大”的佘村開了6家……記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年以來,咖啡店加速向美麗鄉(xiāng)村下沉。咖啡,已成美麗鄉(xiāng)村的標配業(yè)態(tài)之一。

“無鄉(xiāng)村,不咖啡”,是美麗鄉(xiāng)村經(jīng)營者一時興起趕時髦?還是咖啡店精準進軍新興市場的新浪潮?記者赴南京多地美麗鄉(xiāng)村實地探訪。

美麗鄉(xiāng)村飄出咖啡香

8月13日下午2點,“金陵古風第一村”江寧佘村野竹咖啡館里樂聲悠揚,門店主理人“阿泰”站在吧臺內(nèi),正和客戶佘女士確認訂單,“BoBo美式一份,需要加冰嗎?”得到肯定答復后,他迅速忙活起來。此時室外溫度超過30℃,火辣辣的太陽照得人睜不開眼。幾分鐘后,咖啡制作完畢,佘女生聽著音樂、吹著空調(diào),邊欣賞窗外的美景,邊愜意地品嘗香甜的咖啡。

佘村地處江寧東山,總面積17.08平方公里,核心景區(qū)面積僅2平方公里左右。今年上半年,佘村共新開了4家咖啡館,分別為自然配方咖啡、野竹咖啡、愛在生活空間咖啡、留下咖啡,加上先前已經(jīng)開業(yè)的“小山咖啡”和“幕間咖啡”,咖啡館已達6家。其中,4家坐落在王家自然村的九龍廣場周邊。

咖啡店,已成美麗鄉(xiāng)村標配業(yè)態(tài)。記者采訪獲悉,今年以來,我市各大美麗鄉(xiāng)村的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)——在溧水區(qū)重點美麗鄉(xiāng)村,幾乎都有咖啡店身影:駱山村2家,張許自然村、諸家村、石山下、涼篷下、山凹村、無想寺社區(qū)各有1家;在江寧區(qū)美麗鄉(xiāng)村,鄉(xiāng)伴蘇家2家、菜塘村1家、觀音殿1家;在高淳、浦口等地美麗鄉(xiāng)村,也都有咖啡店陸續(xù)進駐。

來自小紅書和抖音的數(shù)據(jù)也印證了咖啡下鄉(xiāng)的大趨勢。小紅書上關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡”的筆記已經(jīng)超過3萬篇,抖音上話題#鄉(xiāng)村咖啡#的播放次數(shù)超過896萬。記者在小紅書搜索“南京鄉(xiāng)村咖啡”關(guān)鍵字,相關(guān)發(fā)帖達百余條,且每條下面還有“轉(zhuǎn)評贊”若干。通過網(wǎng)友分享,江寧小山咖啡、浦口響堂谷·梔咖啡等一眾鄉(xiāng)村咖啡館先后火爆出圈。

鄉(xiāng)村咖啡店自帶流量

據(jù)德勤中國發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》,在中國一二線城市,咖啡滲透率已達67%,下沉成了品牌咖啡繼續(xù)獲得高增長的唯一辦法。而在南京,隨著鄉(xiāng)村游持續(xù)火爆,咖啡店正加速向鄉(xiāng)村進軍。

位于江寧鄉(xiāng)伴蘇家的有光咖啡館門店負責人張敏介紹,此前他在秦淮區(qū)夫子廟經(jīng)營一家咖啡館,因城區(qū)競爭激烈,他決定轉(zhuǎn)換賽道進入鄉(xiāng)村,成為全市較早進入鄉(xiāng)村的“咖啡創(chuàng)客”之一。在有光咖啡的價目表上,咖啡單價都在30元至40元之間,40元產(chǎn)品占比1/3。雖然價格不低,但前來品嘗咖啡的游客不少。不完全統(tǒng)計顯示,有光咖啡蘇家門店日均銷售100多杯,年接待客戶約5萬人次。

業(yè)內(nèi)人士介紹,咖啡下鄉(xiāng),首要原因是咖啡正在被越來越多的國人接受。數(shù)據(jù)顯示,從2013年到2021年,我國咖啡市場規(guī)模從156億元增長到1130億元,年均復合增速28%以上,是全球咖啡市場發(fā)展最快的區(qū)域之一。南京第一家星巴克門店誕生于2003年南京東方商城,經(jīng)過20年發(fā)展,截至目前全市咖啡門店總數(shù)有近2000家,躋身全國咖啡館數(shù)量最多的前十大城市。

其次,咖啡自帶流量屬性,備受年輕人喜歡。調(diào)查表明,當下咖啡消費的主流群體,95后占據(jù)半壁江山。這部分年輕人對咖啡的需求不僅僅滿足于好喝、提神,更多的是社交、獵奇、潮流。鄉(xiāng)村咖啡館具有美景+社交雙重屬性,往往自帶流量,更容易吸引年輕人眼球。同時,主題、創(chuàng)意各不相同的鄉(xiāng)村咖啡館又能激發(fā)年輕人強烈的分享欲。

美麗鄉(xiāng)村較為低廉的房租、超大客流,則是咖啡加速下鄉(xiāng)的另一重要因素。在江寧東山佘村、黃龍峴等美麗鄉(xiāng)村,旺季日均客流可達5000人甚至上萬人,超大客流給咖啡店帶來源源不斷的顧客。佘村幕間咖啡館負責人韓明光為記者算了一筆賬,“門店房租每年4萬元,加上器材損耗、咖啡豆原材料、水電人工等,每年成本約20萬元。如今,門店流水一年約40萬元,凈利潤約20萬元。”

專家提醒克制“下鄉(xiāng)”沖動

咖啡下鄉(xiāng),豐富了美麗鄉(xiāng)村業(yè)態(tài),鄉(xiāng)村美景+咖啡社交,成為當下較為火爆的消費新場景,也吸引更多年輕人源源不斷來到鄉(xiāng)村。

在東山佘村,幕間咖啡作為騎行愛好者的集聚地,每年為佘村吸引、轉(zhuǎn)化上萬人次的游客。這些游客為保障次日騎行體力,一般會提前一天到達佘村,休整一晚后第二天一早前往“小川藏線”——板湯線騎行觀光?!皬娜胱〉诫x開,這些游客至少需在佘村住宿一晚,吃三頓飯,每人至少在佘村消費四五百元?!辟艽彘_發(fā)主體——南京東山投資發(fā)展集團董事長魏韋說,隨著鄉(xiāng)村咖啡產(chǎn)業(yè)興起,資金、技術(shù)、人才等發(fā)展要素源源不斷輸入鄉(xiāng)村,為豐富鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)、推動鄉(xiāng)村振興起到了重要作用。

中國咖啡市場仍有較大增長空間。統(tǒng)計顯示,目前中國人均咖啡消費量9杯/年,遠遠低于全球主要國家人均咖啡消費平均值449杯/年。雖然增長空間巨大,咖啡經(jīng)營者仍要克制“下鄉(xiāng)”沖動。

黃龍峴小樹咖啡負責人“小樹”告訴記者,她家咖啡館去年底才開業(yè),穩(wěn)定的客戶源尚未形成。開業(yè)以來高峰時段日均流水3000元左右?!澳壳盃I收僅能維持日常開銷?!彼硎荆吘惯@是一家新店,還需積累人氣才能盈利。

業(yè)內(nèi)專家提醒,相比城市咖啡,目前鄉(xiāng)村咖啡文化剛剛起步,尚未形成可持續(xù)的消費群體,因此其客源單一且極度依賴游客資源。在一二線城市主城區(qū),咖啡店高開店、高閉店現(xiàn)象同時出現(xiàn),這也提醒咖啡經(jīng)營者務(wù)必理性投資?!懊利愢l(xiāng)村到底能容納多少咖啡館?如果咖啡下鄉(xiāng)的熱度退去,這些鄉(xiāng)村咖啡館還能不能活下來?這都有待時間檢驗,建議大家理性投資,切勿盲目沖動跑馬圈地?!?/p>

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