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一盤散沙的烘培市場，該如何借力互聯(lián)網(wǎng)和消費升級
傳統(tǒng)烘培產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展一直不溫不火，但是今年竟然接連幾起互聯(lián)網(wǎng)烘培創(chuàng)業(yè)走紅，例如網(wǎng)紅“鮑師傅”、現(xiàn)象級原麥山丘、還有最近得到億元人民幣A輪融資的幸福西餅等等，讓人不禁好奇這個產(chǎn)業(yè)市場潛力如何。
中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會2017的最新數(shù)據(jù)顯示：目前烘焙市場規(guī)模4500億，約為餐飲規(guī)模1/10，行業(yè)規(guī)模巨大。并且，從人均消費的角度來看，中國遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家?guī)资?，由此可見中國烘培產(chǎn)業(yè)提升空間巨大，并正處于產(chǎn)業(yè)變革即將快速發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。而這個節(jié)點上，烘培市場面臨的問題是什么呢?
傳統(tǒng)烘培市場如一盤散沙，烘培企業(yè)有力使不出
雖然行業(yè)潛力巨大，但數(shù)據(jù)顯示出一個最大的問題就是目前行業(yè)形勢非常分散。中國面包糕點食品行業(yè)CR5僅10.4%，其中達(dá)利食品、好麗友、桃李面包市場份額居于前三，分別為5.1%、2.2%、1.9%。對比成熟的日本市場來看，其市場份額第一的山崎面包占比為36%。因此，中國烘焙行業(yè)雖然初具規(guī)模且快速增長，但其行業(yè)發(fā)展程度不成熟且集中度還有待提升。
首先是市場競爭格局分散。
相對于國內(nèi)整體烘焙市場而言，年銷售額在1億元及以上的十余家烘焙行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或知名品牌，市場占有率不足10%。而剩下的烘焙類年收入在2000萬左右的品牌數(shù)量極其多，約有1000多家左右，占據(jù)了90%以上的市場，充分證明了行業(yè)集中度極低。換而言之，這個行業(yè)是處在高速發(fā)展卻沒有壟斷性品牌的階段。
剩下9成市場的中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)主要有三種，一類是外資企業(yè)，這類企業(yè)品牌形象良好，產(chǎn)品具有溢價性，占據(jù)了大部分中高端市場。二是內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌，這類企業(yè)多呈區(qū)域性布局，產(chǎn)品在地區(qū)價格上更有優(yōu)勢。三是大量地方性品牌及個體商戶，這類散戶由于受到品牌、資金等因素的限制，避開核心城市和核心商圈，以二三線城市為主，搶占當(dāng)?shù)剡吘壥袌觥Ｓ纱丝梢娛袌龈偁幐窬窒喈?dāng)分散，非常不利于行業(yè)整體高速發(fā)展。
其次，烘培市場消費者分布也非常分散，因此市場也呈區(qū)域性分散。
百度指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，烘培產(chǎn)品的消費者集中于一線城市，同時國內(nèi)市場分布以中、東部地區(qū)為主。而西北、東北地區(qū)的烘焙企業(yè)數(shù)量占比相對較少。
這是由于一線城市以及中、東部部分地區(qū)經(jīng)濟較為發(fā)達(dá)，消費者對于烘焙食品的購買意愿更強，對國外飲食的接受程度也較高，而面食是北方地區(qū)消費者的生活習(xí)慣，在一定程度上能夠代替烘焙食品，因此東北部銷量較低?？梢妭鹘y(tǒng)烘培市場分布受地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、居民飲食習(xí)慣影響巨大，造成了行業(yè)的地域性分散。
雖然傳統(tǒng)烘培行業(yè)如同一盤散沙，但是隨著消費升級和互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，烘培產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級后這些分散的行業(yè)格局將會釋放更多機會并且發(fā)揮更大的潛力。
