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別被亂花所迷！“人造肉”商業(yè)概念游戲下的權利更重要
8月11日《長江日報》報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試，大多數品嘗者分辨不出二者區(qū)別，而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。
人造肉作為商業(yè)風口，已被炒作很長一段時間，利用公眾對“人造肉”的好奇心，資本市場也確實火了一把。在此大背景下，國內相關機構和組織乘勢而上，借勢而為，也在理情之中。中國第一代“人造肉”的呼之欲出，給持續(xù)升溫的“人造肉”概念又加了一把火，成為新的關注熱點和消費賣點。
公眾印象中的“人造肉”，更具有“種肉”的屬性，就像神奇的魔法那樣，拿出一小塊肉“種下”后，利用培植液或催長素等輔助品，在短期內實現大量的復制。專業(yè)上講，利用動物干細胞為母本培養(yǎng)和生產并不困難，且已付諸實踐和生產。荷蘭馬斯特里赫特大學的馬克•波斯特研究團隊研發(fā)的人造牛肉，其法是從活牛身上提取干細胞，然后把干細胞放進有營養(yǎng)液的器皿中培育出肌肉組織，最后形成肌肉纖維。
時下流行的“人造肉”概念，其實是具有真肉口味的豆制品，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助劑，經過加熱和擠壓而獲得類似于肉的質感，通過調味成分去模擬肉的味道。這跟傳統(tǒng)的把豬肉做成牛肉的味道，并沒有實質性的差異。在大量添加劑的輔助下，“魚香肉絲”可以有魚的香味，也有肉絲的樣子，卻沒有真正的魚，也沒有一絲肉的影子，照樣能滿足人的口腹之欲。
“人造肉”所追求的，是在提供原汁原味的“味道”后，顛覆食物的成因構成，實現最大面積的替代。為了讓此種方式獲得真正的情感接受與價值認同，研究者為其賦予了可持續(xù)發(fā)展和健康環(huán)保兩種內涵。一是隨著人口的井噴式增長，及至到地球100億人口之際，動物肉的供給能力已難以滿足，只能實現更為簡單高效的植物肉替代;二是生產動物肉帶來的環(huán)境壓力更大，污染也更為嚴重，同時過高的脂肪攝入并不利于身體健康，“沒有膽固醇”的賣點也足夠誘人。
“人造肉”洶涌而來之際，公共利益與消費權利則更值得正視。其間主要表現在兩個方面，一是不能忽視食品安全這個最關鍵的要素。無論采取何種工藝，什么原料生產的食品，都必須堅持“安全第一”這個最基本的原則。所使用的原料，添加的輔助劑和采用的生產工藝，都必須保證其安全有效性。二是不能借用概念進行虛假宣傳欺騙消費者，形成市場欺詐行為。時下，借助于“綠色養(yǎng)生”的概念，假肉比真肉還貴，這種現象既不正常也難以持續(xù)。除了消費者保持足夠的理智與清醒，監(jiān)管部門同樣需要不被亂花所迷，保持韌性與定力，讓“人造肉”歸于真實與本真，成為消費者多元化的選項之一。
