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中新經(jīng)緯12月7日電 (閆淑鑫)又一家網(wǎng)紅火鍋店“翻車”！

近日，有媒體報道，在湖北武漢譚鴨血老火鍋楚河漢街一門店，消費(fèi)者在就餐時，一只老鼠從天花板掉落，砸在其中一人身上。

12月6日晚，譚鴨血老火鍋官方微博發(fā)布致歉聲明，稱近日門店進(jìn)行了常規(guī)的鼠害消殺處理，消殺期間，出現(xiàn)被大家關(guān)注的老鼠掉落事件。門店發(fā)現(xiàn)后第一時間進(jìn)行了處理，對顧客進(jìn)行安撫和免單，并及時進(jìn)行了全面排查和隱患整改。

同時，譚鴨血老火鍋提到，此事發(fā)生后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門已于12月6日來到涉事門店進(jìn)行專項(xiàng)檢查。經(jīng)過全面檢查，未發(fā)現(xiàn)門店有食品安全衛(wèi)生問題。

和陳赫的賢合莊同屬一家公司運(yùn)營

天眼查顯示，譚鴨血老火鍋所屬公司為四川譚公餐飲管理有限公司，該公司成立于2018年3月7日，實(shí)控人為羅毅，此人同時為四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。

據(jù)公開報道，四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，現(xiàn)旗下?lián)碛腥珖捅镜刂惋嬈放剖鄠€，其中不乏譚鴨血老火鍋、賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、天然呆奶茶、灶門坎鹵味燒烤等多個引領(lǐng)美食界標(biāo)桿和潮流標(biāo)簽的知名網(wǎng)紅品牌。

賢合莊鹵味火鍋是演員陳赫等人投資成立的火鍋品牌。天眼查顯示，四川至膳品牌管理有限公司還持有福建賢合莊電子商務(wù)有限公司21%股權(quán)，后者為陳赫所投企業(yè)。

譚鴨血老火鍋也身披明星光環(huán)。譚鴨血老火鍋官網(wǎng)信息顯示，巴蜀笑星廖健為譚鴨血品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，此外歌手孫楠、譚維維、任賢齊等明星也曾為其站臺。

而據(jù)譚鴨血老火鍋官方微信公眾號文章，譚鴨血老火鍋?zhàn)猿龅酪詠砭腿Ψ蹮o數(shù)，成功吸引大半個娛樂圈打卡，在這里偶遇明星的幾率甚至比機(jī)場還要高。

這些網(wǎng)紅火鍋也曾“翻車”

中新經(jīng)緯注意到，賢合莊鹵味火鍋也曾屢次“翻車”。

今年4月，一對夫妻在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達(dá)店用餐時，餐廳天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷；2020年8月，一網(wǎng)友在賢合莊長春新天地購物公園店用餐時，鍋底發(fā)生爆炸，導(dǎo)致手部臉部被燙傷。

今年7月，有媒體報道，火鍋品牌“辣斗辣”旗下一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤是該品牌的創(chuàng)辦人之一。

此前，演員鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風(fēng)格也被曝疑似抄襲四川成都某火鍋。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示，火鍋是餐飲行業(yè)“去廚師化”最好的一個品類，“從餐廳運(yùn)營的角度來看，沒有廚師，它的成本要更低，管理也會更加高效。目前，國內(nèi)火鍋市場的整體運(yùn)營已經(jīng)非常成熟了，也有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業(yè)時會選擇火鍋這個品類?！敝斓づ罘Q。

食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起人、上海匠思企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理余知學(xué)也認(rèn)為，相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來說，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規(guī)模較大的餐廳往往有幾個甚至十幾個廚師，餐飲店的口碑嚴(yán)重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費(fèi)用往往比較高。另外，火鍋店的采購環(huán)節(jié)可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配置，省去了個性化采購的支出。

在余知學(xué)看來，火鍋店的經(jīng)營模式相對簡單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業(yè)和娛樂行業(yè)是兩個截然不同的兩個行業(yè)，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經(jīng)驗(yàn)，而大部分明星尚不具備這些專業(yè)的餐飲連鎖店管理知識。

2017年3月，藝人包貝爾在其官方微博回應(yīng)火鍋店以牛血冒充鴨血事件時坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實(shí)在日常管理中參與較少，對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。

朱丹蓬也指出，明星在創(chuàng)立火鍋品牌后，大多當(dāng)起了“甩手掌柜”，并未親自參與實(shí)際運(yùn)營“明星多是交給第三方去做，然后再由第三方去組織加盟，實(shí)際上最終的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的一個核心原因。”(中新經(jīng)緯APP)

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