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三全、思念被曝牛肉水餃中摻豬肉 這種操作違規(guī)嗎？
中新經(jīng)緯12月21日電 (閆淑鑫)冬至到了，你吃餃子了嗎？
21日，“三全思念等牛肉水餃中摻豬肉”相關(guān)話題在社交媒體上引發(fā)關(guān)注。據(jù)新京報報道，近日對線上線下渠道銷售的8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及三全、思念、龍鳳等品牌。
有網(wǎng)友表示，“以前還真沒有觀察配料表，這真有點坑”“任何產(chǎn)品一定要看配料表”。不過，也有人稱，“只要配料表里明確標(biāo)注了，而且沒有摻其他不好的肉，就問題不大”。
微博截圖
牛肉水餃里加豬肉？違規(guī)嗎？
標(biāo)稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標(biāo)稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉，商家的這種行為是否違規(guī)呢？
在業(yè)內(nèi)人士看來，速凍產(chǎn)品使用豬肉、牛肉作為主料，且在配料表中如實標(biāo)注了其他肉類成分，這樣并不算違規(guī)。
“根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，在速凍產(chǎn)品中混合肉是可以出現(xiàn)的，所以商家在牛肉水餃中添加部分豬肉或者是其他肉類，這是沒問題的。關(guān)鍵在于添加的比例，牛肉水餃不能大部分都是豬肉，不能‘掛羊頭賣狗肉’，否則就屬于欺詐。另一方面，商家需要按規(guī)定在配料表中標(biāo)明都添加了哪些肉，如果產(chǎn)品中加了豬肉或者雞肉，但配料表中卻沒標(biāo)注，這也屬于欺詐?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示。
上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻也提到，商家在標(biāo)稱“牛肉水餃”“豬肉餛飩”中單純添加其他肉類是不違反相關(guān)法律法規(guī)的?！案鶕?jù)《食品安全法》規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容?！摷賰?nèi)容’主要指的是宣傳含A但實際沒有或含量非常少。例如某水餃名稱為‘牛肉水餃’，但配料表中不含有牛肉，或者是牛肉含量比豬肉、雞肉等其他輔料含量低，或者配料表寫明有牛肉但實際肉餡不含牛肉，這樣就可能構(gòu)成虛假宣傳?！?/p>
李旻介紹，消費者可以通過兩個途徑獲知產(chǎn)品配料的比例，一是直接看配料表標(biāo)明的比例，二是通過配料的排位進行判斷?！耙话闩淞媳碇械暮堪凑諒母叩降团判?，消費者可以借此分析產(chǎn)品的質(zhì)量、進行消費。廠家單純?yōu)楦纳瓶谖短砑悠渌忸悾珱]有達(dá)到替代原主料的程度，并且在配料表中寫明添加內(nèi)容，這是沒有問題的?！?/p>
21日，中新經(jīng)緯在電商平臺上看到，思念某款番茄牛肉水餃的主配料表為小麥粉、水、洋蔥、牛肉、豬肉等；在三全某款牛肉大蔥水餃的配料表中，排在前幾位的是小麥粉、水、牛肉、豬肉、大蔥。
據(jù)悉，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標(biāo)《速凍面米制品》(GB19295-2011)，及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》(SB/T10412-2007)，兩種標(biāo)準(zhǔn)均未對產(chǎn)品名稱進行具體規(guī)范，也未對主料含量及標(biāo)注情況進行限制。而《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
三全水餃資料圖 中新經(jīng)緯 攝
出于成本和口感考慮？
針對速凍水餃中添加其他肉類的問題，思念食品方面回應(yīng)稱，其所有產(chǎn)品都依據(jù)前述《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)，按照原材料占比含量遞減的順序，將各類原材料一一明確標(biāo)識。
“我們零售終端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制，沒有添加其他肉類。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦、纖維粗韌的食材特性，所以在配制部分口味餡料的過程中，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感，提升整體風(fēng)味。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中，輔料豬肉、雞肉的添加量遠(yuǎn)少于胡蘿卜或洋蔥。另外，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進行顯著調(diào)整?！彼寄钍称贩矫娣Q。
21日，中新經(jīng)緯也向三全食品董秘發(fā)去了采訪函，截至發(fā)稿前尚未收到回復(fù)。
據(jù)新京報報道，某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生稱，牛肉水餃里加豬肉等現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成。目前，牛肉采購價約為60元/公斤，豬瘦肉采購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價僅為13元-14元。
“如果說牛肉水餃中加入了雞肉、豬肉等較為便宜的肉類，它的成本肯定就會低一些。”朱丹蓬接受中新經(jīng)緯采訪時也表示。
需要注意的是，為應(yīng)對原材料成本持續(xù)上漲等問題，11月18日，三全食品已經(jīng)發(fā)布提價公告，對部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進行縮減或?qū)?jīng)銷價進行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等，新價格自2021年12月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。
今年9月，三全食品在回答投資者提問時曾提到，公司采購優(yōu)質(zhì)原料，充分保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。公司會通過提前鎖定采購訂單、戰(zhàn)略性儲備、費用率調(diào)控等措施降低原材料采購成本。(中新經(jīng)緯APP)
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