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百家名企看高質(zhì)量|專訪海底撈周兆呈：新消費(fèi)需求推動餐飲行業(yè)變革
中新經(jīng)緯12月29日電 (閆淑鑫)“對于餐飲企業(yè)而言，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展要始終堅持初心，明確發(fā)展的出發(fā)點和落腳點——以人為本。在發(fā)展過程中，要注重促進(jìn)人與人的連接、更好地滿足人的需求和餐飲體驗的優(yōu)化升級?！苯?，海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈接受中新經(jīng)緯專訪時表示。
海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈 受訪者供圖
在周兆呈看來，餐飲企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展要始終以人為本，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，還是管理創(chuàng)新，都要圍繞著人來展開?！斑@也是為什么海底撈歷來重視‘顧客滿意’和‘員工努力’，將其視為衡量每一家門店運(yùn)營管理的重要標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
海底撈始創(chuàng)于1994年，憑借優(yōu)質(zhì)服務(wù)脫穎而出。2018年9月，海底撈正式在港交所主板上市。截至目前，海底撈全球門店數(shù)超過1000家。
今年9月，胡潤研究院發(fā)布《2021中國餐飲連鎖企業(yè)投資價值榜TOP50》，海底撈以1472億元價值成為中國本土價值最高的餐飲連鎖企業(yè)。
“當(dāng)前，新的消費(fèi)需求正在推動餐飲行業(yè)變革，在消費(fèi)升級的大背景下，新餐飲將朝著審美、品牌、消費(fèi)體驗、產(chǎn)品等全面升級的方向發(fā)展?！敝苷壮时硎?。
據(jù)安永(中國)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)發(fā)布的《2021中國餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告》，在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中“95后”尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。
報告提到，與“80后”“70后”消費(fèi)者不同，“90后”消費(fèi)者，特別是“95后”消費(fèi)者更注重體驗的豐富性，不僅看重味道和食材，是否有趣更是年輕一代決定餐飲消費(fèi)場景的關(guān)鍵所在，越是能在個性化方面吸引消費(fèi)者，越能在具體場景中俘獲年輕一代的心。
據(jù)悉，在“年輕化”“個性化”方面，海底撈不斷進(jìn)行嘗試，包括推出創(chuàng)意性菜品、智慧餐廳等。據(jù)周兆呈介紹，截至2021年上半年，海底撈已先后新建和改造超過一百家新技術(shù)餐廳，智能菜品倉庫、自動配鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)在全國范圍得到進(jìn)一步推廣。
“我們希望通過新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，實現(xiàn)強(qiáng)化食品安全、提升顧客體驗、降本增效的三大目標(biāo)。將人力從繁復(fù)、枯燥的工作中解放出來，更多的關(guān)注顧客需求，給顧客帶來更好的就餐體驗。”周兆呈稱，未來，海底撈將繼續(xù)加大創(chuàng)新力度和范圍，以不斷提升消費(fèi)體驗，引領(lǐng)中國新餐飲。(中新經(jīng)緯APP)
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