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黃記煌突擊擴零售 欲擺脫單一模式
黃記煌旗下快餐品牌傳來最新消息。北京商報記者從黃記煌相關負責人處了解到，黃記煌快餐品牌三分飽燴燒飯北京唯一一家美食城門店將于年底關閉，轉戰(zhàn)二三線城市成立單獨門店運營。據(jù)了解，三分飽燴燒飯是黃記煌2018年6月正式推出的快餐品牌，由黃記煌董事長黃耕親自參與研發(fā)，被視為黃記煌餐飲戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。與此同時，黃耕近期在餐飲論壇中也表示，將發(fā)力黃記煌旗下新零售產(chǎn)品“黃記煌·一汁成菜”。無論是推出快餐外賣，還是發(fā)力零售產(chǎn)品，都可看出黃記煌欲通過新賽道增加企業(yè)營收效益，向平臺化轉移。也有業(yè)內(nèi)觀點指出，火鍋企業(yè)跨界快餐外賣并非易事，背后的管理模式、理念都有所不同。并且跨界擴張的同時，主牌黃記煌三汁燜鍋也曾發(fā)生食安隱患，如何兼顧多品牌的運營對企業(yè)的管理提出不小挑戰(zhàn)。
發(fā)力新賽道
近期，北京商報記者從黃記煌相關負責人處了解到，2018年6月正式推出的黃記煌中式快餐品牌三分飽燴燒飯即將在全國多個二三線城市落地，目前已有多個區(qū)域加盟商簽署協(xié)議，首家運營的三分飽燴燒飯獨立門店前不久在西安開業(yè)。同時，黃記煌2017年底在北京大食代東方新天地店內(nèi)開設的三分飽燴燒飯檔口即將在年底關閉。據(jù)該負責人介紹，北京大食代內(nèi)的三分飽燴燒飯檔口主要是為了測試產(chǎn)品，測試完畢后將停止營業(yè)，未來檔口店不再是三分飽燴燒飯的目標類型。
據(jù)了解，三分飽燴燒飯是由黃耕親自帶隊參與研發(fā)，歷時兩年時間打造的中式快餐產(chǎn)品。該品牌采取現(xiàn)做現(xiàn)吃的模式，將消費者選擇的牛肉、雞肉、魚片等任一種主料，以及蔬菜類、根莖類、菌菇類配菜在一分鐘內(nèi)用油水汆燙半熟，放入盛好米飯或特制面條的鋁箔鍋中加上秘制醬汁用兩分鐘燜至全熟。整個制作過程不超過三分鐘，也是“三分飽”名字的由來。
北京商報記者在三分飽燴燒飯檔口實際體驗后發(fā)現(xiàn)，該品牌目前主要有十余種主料搭配，可以選擇米飯或烏冬面作為主食，可單加不同的主料。整個制作流程約在5分鐘左右，門店還贈送免費的小菜和湯品。據(jù)該品牌工作人員介紹，該檔口主要有三個工作人員分別負責焯菜、燜飯和收銀，日均售賣200份左右，中午就餐高峰期時會出現(xiàn)小幅延時。
在三分飽項目推介會上，黃耕表示快餐和外賣是未來餐飲發(fā)展的重要板塊，三分飽燴燒飯是黃記煌母公司煌天國際于2018年率先推出的主打外賣市場的O2O新品牌。煌天國際和旗下黃記煌將與三分飽聯(lián)手，打造餐飲線上云店模式，借助黃記煌全國600多家門店資源配合三分飽外賣市場的拓展。三分飽品牌負責人透露，與黃記煌合作的云店1.0是初步戰(zhàn)略，單獨品牌的線下體驗店將陸續(xù)落地，借助線上線下兩條渠道搶占外賣市場。
多業(yè)態(tài)布局謀利
提及黃記煌離不開上市這個話題。2017年8月，黃記煌、許留山母公司煌天國際向港交所遞交了上市申請。根據(jù)申請資料，煌天國際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費，餐廳運營收入僅列第三。而從近幾年經(jīng)營數(shù)據(jù)看，煌天國際雖然2014-2016年整體收入持續(xù)增長，但黃記煌與許留山的單店日銷售額、客流量、翻臺率等關鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌。表面光鮮的數(shù)據(jù)背后，難掩企業(yè)發(fā)展隱憂。
對此，有業(yè)內(nèi)專家指出黃記煌在運營模式、產(chǎn)品創(chuàng)新、營收凈利以及核心競爭力等方面優(yōu)勢不明顯，即使上市后受投資者青睞的程度也不會太高，資金活躍度也不會太理想。
在發(fā)力主牌黃記煌·三汁燜鍋、收購甜品品牌許留山之后，2017年底，黃記煌“低調(diào)”的兩次嘗試似乎想要改變業(yè)內(nèi)對這家老牌餐企的認知。在外賣競爭的下半場，黃記煌布局了三分飽燴燒飯品牌，希望通過燴燒飯這一創(chuàng)新品類以及線上+線下結合云店模式進軍快餐市場，帶動企業(yè)營收的同時，豐富品牌餐飲板塊的矩陣，以低成本吸引目標消費者、引新引流。
而另一嘗試的“成績”更為明顯。2017年底，黃記煌借助自建調(diào)味品工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢，將醬料制成零售產(chǎn)品，并投放到多個零售渠道。8種不同口味的“一汁成菜”醬料用水稀釋后加入翻炒的菜品便可制成菜肴，極大程度上拓展了C端市場。從多家電商平臺的銷量記錄來看，黃記煌“一汁成菜”多款產(chǎn)品銷售過萬。黃耕在前不久的餐飲論壇中也表示，2018年黃記煌調(diào)味品單鍋的銷售量將會突破1500萬，這也意味著約有4000萬-5000萬的基礎消費人群。未來將不斷完善的現(xiàn)代化標準復合型調(diào)味品生產(chǎn)廠，將復合型調(diào)味品投入到線上、家庭和B端餐飲企業(yè)，這將是黃記煌未來經(jīng)營中的核心。
有業(yè)內(nèi)專家指出，二三線城市的主流消費人群消費特點注重風口、場景以及價格等多方面，以醬汁型產(chǎn)品發(fā)展的餐飲上升空間有限。而“一汁成菜”醬料產(chǎn)品雖在平臺銷量穩(wěn)定，但也有不少消費者認為醬料與門店的口味差距較大，復購率還有待觀察。
運營能力待考
從目前黃記煌品牌布局來看，包含了主牌黃記煌三汁燜鍋、甜品品牌許留山、簡餐品牌耕田薈減法燜鍋、快餐品牌三分飽燴燒飯和零售產(chǎn)品黃記煌·一汁成菜。多品牌多業(yè)態(tài)的運營模式雖然增強了抗風險性，利于增加盈利效益達到上市的目的，但這種模式對企業(yè)的運營管理、標準化程度、供應鏈等方面均提出考驗。
一位資深業(yè)內(nèi)從業(yè)者表示，借助黃記煌現(xiàn)有門店布局外賣品牌實現(xiàn)低成本擴張是明智的方式。但資源整合并非易事，需要合理解決供應鏈問題、人員問題、管理問題和資金問題等。快餐的供應鏈與火鍋不同，在儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)的處理也不同，合理解決供應鏈整合是快餐品牌擴張的前提。
同時，該業(yè)內(nèi)人士進一步表示，黃記煌以加盟為主的多品牌運營模式是把“雙刃劍”，加盟模式注定對企業(yè)的監(jiān)管提出高標準和高要求，尤其是以上市為目標的企業(yè)更需謹慎。反觀已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺，采用直營模式發(fā)生食安問題也被推至風口浪尖，更何況黃記煌的加盟門店也發(fā)生過多次食安問題。此外，市場上也有一些企業(yè)利用加盟為主的多品牌運營模式吸引加盟，一旦發(fā)生問題就關閉子牌繼續(xù)孵化新子牌形成惡性循環(huán)，事實上加強子牌的管控才是發(fā)展良策。
對于黃記煌的發(fā)展，黃耕兩年前接受北京商報記者專訪時表示，餐飲業(yè)已進入飽和甚至過剩階段，將迎來大洗牌。黃記煌將瞄準大眾餐飲市場，走多品牌、集團化發(fā)展之路，完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉型。而現(xiàn)在，黃耕定義黃記煌已不再是一家餐飲公司，而是一家供應公司或平臺公司，更是坦言餐飲行業(yè)要在社會不斷變化過程中迎合市場調(diào)整才能有進一步生存的空間。
不難看出，黃記煌的重心業(yè)務已開始向零售業(yè)務轉移，但這家以餐飲業(yè)務起家，四大子牌中三家涉及醬汁產(chǎn)品，并且前幾年主營收來自于向加盟商銷售食品和收取加盟費的公司，餐飲板塊仍是不可缺失的贏利點?；蛟S，在零售業(yè)務還未完全打開B、C兩端市場形成支撐之前，黃記煌如何在激烈的餐飲市場競爭中保持餐飲業(yè)務的穩(wěn)定增長是需要待解的難題。
