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想偶遇周杰倫？昆凌咖啡廳已歇業(yè) 明星餐廳為何“短命”
3月7日，新京報記者自昆凌開設(shè)的寵物咖啡廳Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博獲悉，該咖啡廳計劃于3月27日開始歇業(yè)。關(guān)店消息發(fā)布后，有部分粉絲評論稱，還沒等到偶遇周杰倫，咖啡廳就“沒了”。
明星門店為何常常陷“短命”風(fēng)波?專家認(rèn)為，有很多明星餐飲店在頂層設(shè)計、運營、食材、管理方面都出現(xiàn)問題，所以造成了部分明星餐廳曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象。
店鋪回應(yīng)：歇業(yè)系租約到期運營調(diào)整
3月5日，Machi Doggie Fashion &Coffee在微博上發(fā)文稱，“歷經(jīng)三年多的時間，中間換過許多次餐點與活動的舉辦，不知道這邊累積多少大家歡笑的時光呢?但天下無不散的筵席，因租約到期與營運調(diào)整的關(guān)系，因此我們決定將營業(yè)至2019/3/27日為止。也希望顧客們趁著歇業(yè)前把握機(jī)會，再到店內(nèi)重溫回憶。在未來，如果有重新出發(fā)的機(jī)會，會再公布給大家知道。”
Machi Doggie Fashion &Coffee官網(wǎng)顯示，該咖啡廳成立于2015年，以昆凌的寵物狗Machi命名。大眾點評顯示，咖啡店主打咖啡和西餐，“原味松餅”是門店的招牌，人均在76元。
據(jù)悉，這家咖啡店位于臺北市萬華區(qū)中華路，處于繁華地段，租金檔位相對較高。據(jù)記者在信義房屋上了解到，該地段每月租金在5萬-10萬，附近曾有店家因收入和支出不成正比而倒閉。
一炮而紅后面臨廝殺，明星餐飲是否都如“黃粱一孟”？
近年來，由于產(chǎn)品品質(zhì)、運營管理、服務(wù)水平等原因，明星門店頻頻陷入短命怪圈。根據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心報告，餐飲因投資少、風(fēng)險小，成為明星開店的首選。
任泉、李冰冰、黃曉明聯(lián)合投資創(chuàng)立的火鍋品牌熱辣壹號是最早進(jìn)入大眾視野的明星火鍋店。2015年，井柏然、黃渤、何炅相繼入股，上演了一出現(xiàn)實版的“中國合伙人”。不過，“熱辣壹號”的經(jīng)營狀況并沒有想象中那么“熱辣”。
2017年，“熱辣壹號”進(jìn)軍深圳，不過一年多后便關(guān)門大吉。合肥、武漢店也相繼關(guān)店。新京報記者在該餐廳官網(wǎng)上查詢到，目前該餐廳僅顯示北京、上海、天津三個城市，官網(wǎng)上的最新活動和新聞皆空白。
作家韓寒參與投資的“很高興遇見你”，短短時間內(nèi)在全國開設(shè)數(shù)十家門店，但后來多次因無證經(jīng)營和食品衛(wèi)生問題而遭遇關(guān)停。
據(jù)中青網(wǎng)報道，去年7月，“很高興遇見你”天津加盟店被起訴至地方法院，原因是拖欠員工工資。參與起訴的員工表示，天津的這家門店在去年5月就已停業(yè)，4月份已經(jīng)出現(xiàn)拖延支付員工工資的情況，并且無法聯(lián)系上相關(guān)負(fù)責(zé)人。
此外，人送外號“黃小廚”的黃磊與主持人孟非于2017年合開了“黃粱一孟”的火鍋店，這家開業(yè)之際以一盤毛肚198元引爆話題。據(jù)媒體報道，該店于2018年12月3日正式閉店，僅維持了一年多。
此前，據(jù)新京報報道，就閉店原因，“黃粱一孟”解釋為租賃合同到期，將重新升級選址。不過此前由于價格太貴的說法在網(wǎng)絡(luò)上的發(fā)酵，“黃粱一孟”的生意并不好。2018年年初開始，“黃粱一孟”接連推出各種優(yōu)惠套餐，例如188元3人套餐、298元6人套餐，并針對學(xué)生群體，打出學(xué)生證的優(yōu)惠折扣活動。
此外，從大眾點評的評價來看，多數(shù)消費者認(rèn)為該店味道一般，形式大過內(nèi)容，而評價中提到的門店不用排隊、人不多等情況也反映其降價自救效果一般。
根據(jù)美團(tuán)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲報告2018》的數(shù)據(jù)顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。在高淘汰率的餐飲行業(yè)，明星餐廳自帶的流量可能無足輕重。真正的廝殺，是在供應(yīng)鏈、管理、服務(wù)、菜品上。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，很多明星的餐飲店在頂層設(shè)計、運營、食材、管理方面都出現(xiàn)問題，因此出現(xiàn)了很多明星餐廳曇花一現(xiàn)的問題。
朱丹蓬表示，餐廳的運營分為前端和后端。明星開餐廳，通常是在消費端，也就是后端有支撐。但是關(guān)鍵是前端、運營端出問題。部分明星本身沒有經(jīng)驗和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業(yè)團(tuán)隊，而專業(yè)團(tuán)隊資金的利益關(guān)系無法分清，也就是在頂層設(shè)計上出現(xiàn)問題。
依托明星的光環(huán)，明星餐廳確實能在開業(yè)之初有流量。光環(huán)褪去后，應(yīng)該如何保持品牌持續(xù)發(fā)展?朱丹蓬認(rèn)為，這個要看前段與后端如何匹配新生代需求。品質(zhì)是前端，品牌是后端，服務(wù)體系是綜合的，品質(zhì)、品牌到服務(wù)體系都缺一不可。
