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“好久沒(méi)有聞到這么熟悉的味道了，這樣的餐巴，好吃又方便!”中午，福建省莆田市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順，特地來(lái)到國(guó)資大廈樓下的“莆田餐巴”移動(dòng)篷車(chē)前購(gòu)買(mǎi)美食。此后一個(gè)小時(shí)里，又有80多份套餐售出，隨到隨買(mǎi)、打包取走，現(xiàn)場(chǎng)不逗留，安全有序。

為應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)，莆田市委市政府指導(dǎo)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)推出“莆田餐巴”——“流動(dòng)餐廳”載著多樣美食進(jìn)園區(qū)、社區(qū)、寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān)，既豐富了群眾的用餐選擇，也為受疫情影響的商家開(kāi)辟了新出路。

餐車(chē)動(dòng)起來(lái)，創(chuàng)造上百個(gè)就業(yè)崗位

在莆田市區(qū)雅頌居，兩輛“莆田餐巴”移動(dòng)篷車(chē)停靠在小區(qū)門(mén)口，一輛車(chē)內(nèi)擺放著荔枝肉、海苔等20多種菜肴，還有莆田紅團(tuán)、綠豆糕等特色糕點(diǎn);另一輛車(chē)內(nèi)則提供主食，廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪燜豆腐等，吸引附近居民前來(lái)選購(gòu)。“非常時(shí)期，外出就餐不方便，家里又是雙職工，平時(shí)沒(méi)空做飯，在家門(mén)口就能吃到套餐，贊!”幾名戴著口罩選購(gòu)食品的居民說(shuō)。

莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)玉標(biāo)介紹，原來(lái)為籌備元宵節(jié)，協(xié)會(huì)籌資40萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)了15輛美食移動(dòng)篷車(chē)，計(jì)劃布置在市區(qū)鬧市。但一場(chǎng)疫情改變了所有計(jì)劃。

怎么辦?“人不動(dòng)我動(dòng)”。思路一開(kāi)，資源就活。餐飲烹飪協(xié)會(huì)將15輛移動(dòng)篷車(chē)打造成“莆田餐巴”，先后在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)、城廂萬(wàn)輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個(gè)地方布點(diǎn)試營(yíng)業(yè)，既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人、當(dāng)?shù)鼐用竦挠貌蛦?wèn)題，又使得多家餐飲企業(yè)“動(dòng)起來(lái)”，創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點(diǎn)、中央廚房等上百個(gè)就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)多贏。

個(gè)性化定制，試水行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

在莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的牽頭下，莆田主要餐飲企業(yè)“抱團(tuán)取暖”，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上，線(xiàn)上訂餐、線(xiàn)下自取，私人訂制配送、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，“小餐巴”愣是走出了“互聯(lián)網(wǎng)+”的范兒，餐飲員工也從后廚走向社區(qū)。

“個(gè)性化定制是餐巴的特色所在。”莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭文輝表示。務(wù)工人員要求低價(jià)實(shí)惠，那工業(yè)園區(qū)的餐巴則以套餐為主，每份15元;“上班族”更喜營(yíng)養(yǎng)均衡，寫(xiě)字樓下餐巴則提供更多樣的菜品和套餐;居民動(dòng)手能力更強(qiáng)，供應(yīng)半成品成為社區(qū)餐巴的主打，居民只把“烹飪”環(huán)節(jié)帶回家……

“這是一種全新的業(yè)態(tài)發(fā)展方向，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn)!”莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說(shuō)。“餐飲企業(yè)化被動(dòng)為主動(dòng)，線(xiàn)上線(xiàn)下同頻共振，減少損失、穩(wěn)定客源，還為接下來(lái)傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下基礎(chǔ)。”

點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng)，新模式異軍突起

兩家門(mén)店，4名客服人員，10萬(wàn)名“粉絲”，逆勢(shì)上揚(yáng)的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)——

近期，莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)在疫情期間的“成績(jī)單”讓人眼前一亮。企業(yè)負(fù)責(zé)人黃朝琴告訴記者，“制勝法寶”就是線(xiàn)上線(xiàn)下高度一體化，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。4年多的營(yíng)業(yè)歷史，該企業(yè)僅有的兩家門(mén)店，走的都是線(xiàn)上訂餐、線(xiàn)下配送的發(fā)展模式。企業(yè)設(shè)立了多個(gè)微信號(hào)以維護(hù)“粉絲”，請(qǐng)了客服人員專(zhuān)門(mén)管理微信號(hào)，每天發(fā)送菜品資料、接受顧客下單、處理投訴等，更重要的是與顧客進(jìn)行微信私聊，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的互動(dòng)才更暖人心”。在平時(shí)，門(mén)店網(wǎng)上訂餐一天150單，疫情期間直接翻番，達(dá)到300多單。

“蘑菇私房菜‘新餐飲’的發(fā)展模式，就是借力互聯(lián)網(wǎng)的典型，給莆田餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)啟示。”郭文輝說(shuō)，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會(huì)員單位，在全市的各社區(qū)、園區(qū)、寫(xiě)字樓布置更多服務(wù)點(diǎn)，增設(shè)“早餐工程”，同時(shí)推出“百道名菜進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)，鞏固推廣線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的“新餐飲”模式。