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　　就地過(guò)年帶熱“宅家年夜飯”：預(yù)制菜+外送+快遞整只羊

　　“今年春節(jié)我就不回江蘇老家了，留在上海過(guò)年，年夜飯也不去飯店了，就自己在家做?！币呀?jīng)在上海工作了數(shù)年的李女士今年選擇就地過(guò)年，她決定和丈夫一起在家做一頓簡(jiǎn)單而溫馨的年夜飯。

　　今年各地提倡就地過(guò)年，不少人都留在了工作地，今天是除夕，這些就地過(guò)年的人如何吃年夜飯呢？第一財(cái)經(jīng)記者多方采訪了解到，就地過(guò)年讓不少消費(fèi)者選擇在家自制年夜飯，而不是去飯店聚餐，從而帶熱了半成品、預(yù)制菜市場(chǎng)，從一人食到全家福應(yīng)有盡有。此外，就地過(guò)年的消費(fèi)者還有不少選擇了外送型方便年夜飯。而遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的父母則為就地過(guò)年的子女快遞各類年夜飯食材，大力促進(jìn)了電商平臺(tái)的年貨銷量。

　　小而精成新寵

　　以往年夜飯大多是一大家子聚集在一起，所以年夜飯產(chǎn)品以大份裝為主，而今年的就地過(guò)年，讓更多的小份裝產(chǎn)品，尤其是半成品、預(yù)制菜成為了新寵。

　　“去年成都的妹妹和深圳的弟弟都帶著家人一起回來(lái)過(guò)年，我一早就準(zhǔn)備了20斤牛肉，30多斤豬肉和一整只羊。今年他們都不回來(lái)，年夜飯也就我們一家4口人吃，所以今年買的肉夠包餃子就成，買多了如果吃不完也浪費(fèi)。”河南的楊先生告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

　　小份菜和家鄉(xiāng)土特產(chǎn)成為今年的年貨熱門(mén)產(chǎn)品。京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來(lái)，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍。其中1～2人食用小包裝的水煮魚(yú)、自熱火鍋、佛跳墻銷量較高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川臘肉等土特產(chǎn)的成交額同比增長(zhǎng)都超過(guò)10倍，稻香村、秋林紅腸等“老字號(hào)”品牌的成交額都實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。

　　在廣州過(guò)年的小田為了嘗一口家鄉(xiāng)味，在京東上采購(gòu)了秋林紅腸等特產(chǎn)，他對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“上學(xué)時(shí)候每年過(guò)年回家都買紅腸下酒，今年我選擇就地過(guò)年，所以我就在網(wǎng)上買一箱，嘗到這個(gè)味也算回家了。”

　　今年年夜飯的菜品，“健康”和“清淡”成為新關(guān)鍵詞。90后晴晴對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“現(xiàn)在大家都更重視身體健康了，我的年夜飯會(huì)比平常多做一道肉菜，但整體還是以素菜為主。”

　　值得注意的是，健康、養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)在年夜飯預(yù)制菜中也得到體現(xiàn)。據(jù)淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報(bào)告”顯示，近兩周半成品年夜飯銷量同比增長(zhǎng)370%。在熱銷爆款菜品中，低熱量的花膠雞、清炒蝦仁、佛跳墻就取代了去年榜單中熱量偏高的烤鴨、梅菜扣肉和紅糖糍粑。在半成品食材中，口味偏清淡的粵菜、蘇菜、浙菜的銷量增幅均超過(guò)“無(wú)辣不歡”的川菜和湘菜。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，淘寶半成品年夜飯的平均卡路里實(shí)現(xiàn)“三連降”。

　　外賣+快遞，年夜飯新吃法

　　還有不少就地過(guò)年的消費(fèi)者選擇了外賣方式來(lái)準(zhǔn)備年夜飯。

　　“今年我們從1月22日開(kāi)始就推出了外賣型的年夜飯預(yù)制菜禮包，價(jià)格在188元-1288元之間。”談及禮盒銷售情況，多年在上海經(jīng)營(yíng)豫菜館的湯老板告訴記者：“目前各類禮盒銷售有100多件，我們提供的是順豐快遞，一天之內(nèi)就能送達(dá)上海全城。上周有位顧客一次購(gòu)買了三份?！?/p>

　　南陽(yáng)一位酒店餐飲部負(fù)責(zé)人介紹，最近幾天有不少之前訂了年夜飯的消費(fèi)者來(lái)電咨詢，能否把之前訂的年夜飯?zhí)檬掣臑橥赓u，既方便又安全?！拔覀冎皼](méi)有準(zhǔn)備相關(guān)預(yù)案，臨時(shí)招聘也來(lái)不及，所以酒店馬上調(diào)動(dòng)內(nèi)部可用人員組建了一支小型外賣團(tuán)隊(duì)，并且把成品菜改做成半成品預(yù)制菜，方便配送，我們都會(huì)按照顧客要求盡快送達(dá)，但晚餐是高峰期，可能配送上還是會(huì)有一定壓力?！?/p>

　　對(duì)于就地過(guò)年的不少年輕人而言，自己動(dòng)手做年夜飯也是不錯(cuò)的方式，而遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的親人則提前給他們快遞來(lái)了各類食材。有消息稱，有父母給子女快遞來(lái)幾十斤親手包的餃子，甚至每一種口味都包了不下100個(gè)；有快遞來(lái)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)或手制半成品的；更有甚者快遞給子女一整只羊。公開(kāi)信息顯示，近期，南方寄出的年貨包裹遠(yuǎn)超北方，寄件量排名前10的地區(qū)中，南方省份占據(jù)8席。福建成為寄出年貨最多的省份，土筍凍、茶葉等是他們的最愛(ài)，而湖南和四川人最愛(ài)寄辣椒醬和臘肉。

超市高端食材銷售翻倍

　　第一財(cái)經(jīng)記者走訪家樂(lè)福、沃爾瑪、麥德龍和世紀(jì)聯(lián)華等零售門(mén)店發(fā)現(xiàn)，今年的就地過(guò)年使得高端食材、半成品年菜、一人份食品、低度酒、家鄉(xiāng)特色年貨受到熱捧。

　　上午剛過(guò)10點(diǎn)，蘇寧家樂(lè)福上海中山公園店就迎來(lái)了不少消費(fèi)者。顧客進(jìn)店前被要求配戴口罩、出示健康碼。賣場(chǎng)里所有的生鮮柜臺(tái)旁邊，都準(zhǔn)備了一次性手套。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返纳r柜臺(tái)，則張貼著商品的核酸檢測(cè)報(bào)告。

　　在就地過(guò)年的大背景下，今年年貨的消費(fèi)發(fā)生了些許變化?！耙运a(chǎn)年貨為例，以往過(guò)年，顧客會(huì)買桂魚(yú)、鱸魚(yú)，清蒸紅燒上桌。今年多寶魚(yú)、鮰魚(yú)等價(jià)格更高的魚(yú)，反而賣得不錯(cuò)。海參、鮑魚(yú)等高端食材也很受歡迎，尤其是海參，銷量可以說(shuō)是倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)?！碧K寧家樂(lè)福上海中山公園店店長(zhǎng)張瑞卿表示。

　　蘇寧家樂(lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年貨節(jié)期間，在就地過(guò)年已成為主流過(guò)年方式的背景下，蘇寧家樂(lè)福和全國(guó)超過(guò)30家直采基地加強(qiáng)合作，備貨超千噸禽肉和超百噸國(guó)產(chǎn)牛肉，重點(diǎn)單品春節(jié)計(jì)劃備貨更是高達(dá)26億件，蘇寧家樂(lè)福線上線下持續(xù)加碼到家業(yè)務(wù)，在補(bǔ)貼上億元的同時(shí)，從3公里1小時(shí)達(dá)擴(kuò)容為5公里1.5小時(shí)達(dá)，目前已在上海、南京、合肥、無(wú)錫等地多家門(mén)店完成升級(jí)。

　　也正是由于“宅家年夜飯”的熱潮，使得相關(guān)商品銷售火爆，比如各家調(diào)味品企業(yè)都紛紛加大生產(chǎn)力度，迎接調(diào)味品市場(chǎng)的銷售旺季。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前約有51萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)范圍含“調(diào)料、調(diào)味品、調(diào)味料”，且企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的調(diào)味品相關(guān)企業(yè)，其中近7成的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，65%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下。從行業(yè)分布上看，近9成的調(diào)味品相關(guān)企業(yè)分布在批發(fā)和零售業(yè)。從地域分布上看，山東的調(diào)味品相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過(guò)5.2萬(wàn)家。其次為廣東，有4.4萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。此外，河北、河南和吉林的調(diào)味品相關(guān)企業(yè)數(shù)量也均在3萬(wàn)家以上。