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美國華人餐廳加入網(wǎng)紅元素 吸引顧客打卡帶動消費
美國華人餐廳加入網(wǎng)紅元素 吸引顧客打卡帶動消費
中國僑網(wǎng)5月17日電 據(jù)美國《世界日報》報道，在美國，隨著疫情趨緩、疫苗開打，已經(jīng)嘗到線下轉(zhuǎn)在線的甜頭的商家，卯足勁要在后疫情時代的市場上繼續(xù)搶占先機(jī)，紛紛通過增加產(chǎn)品和服務(wù)中的“網(wǎng)紅”元素來推陳出新，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺大力宣傳和推廣，希望能夠賺足眼球、流量和年輕顧客，在“再出發(fā)”的道路上大踏步前行。
紐約火鍋和烤肉自助之王“99號餐廳”，雖然性價比在業(yè)界已無人能及，早就網(wǎng)羅了一大批學(xué)生族和年輕人擁躉，但為在疫情后的復(fù)工中繼續(xù)贏在起跑線，日前推出新品“Cloudy Beef”(祥云肥牛)，將蓬松的棉花糖云朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結(jié)合，限量供應(yīng)，紅透社交媒體。
吸引打卡 帶動消費
“現(xiàn)在都是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，商家必須學(xué)會營銷”，99號餐廳創(chuàng)辦人林里舉表示，中國在這方面就做得很好，網(wǎng)紅產(chǎn)品比比皆是、創(chuàng)意十足，業(yè)者可以多瀏覽些社交媒體作為參考、尋找靈感，再結(jié)合自身的實際情況取長補(bǔ)短，“并不是說越花哨越好，得是適合自己的才行”。這一次的新品就是經(jīng)他找國內(nèi)的朋友進(jìn)店實地拍攝和考察，再調(diào)整和引入的，“客人反響非常強(qiáng)烈，我們也聘請了專業(yè)的市場團(tuán)隊在社交媒體上宣傳和推廣”。
林里說，年輕顧客不像年長顧客那樣“實在”，吃東西永遠(yuǎn)求口感，而是更多地被拍照和打卡所吸引，“只要顏值高、有噱頭、視覺觀感好，就會來消費”。這也決定了網(wǎng)紅產(chǎn)品要常換常新，“就拿我們自助來說，很多菜是固定的，所以更得不時更換一兩道，并且不光要有顏值，味道也要有保障，這樣在不斷吸引年輕人的同時，也能讓公司的品牌永遠(yuǎn)年輕和新鮮下去”。
對于忠實粉絲來說，99號餐廳還是過生日的不二之選，自營業(yè)以來一直堅持給壽星免單，店里的猴子玩偶和員工也會為壽星唱生日歌和點蠟燭。過去九年，在99號餐廳過生日的人已多達(dá)15萬，為了進(jìn)一步鞏固“99號餐廳陪你一起過生日”的理念，林里舉說，目前正在設(shè)計一套過生日的軟件，為每個壽星編列專屬號碼、制作成卡，并且附送禮物，生日當(dāng)天投放在所有店面的屏幕、同步進(jìn)行更新，給顧客打造難忘的獨家記憶。
緊跟潮流 討好食客
一向緊盯年輕人市場的“不一樣點心”主打上海、江浙等中式小點，不僅豐富了食客的味蕾，更通過美食持續(xù)宣傳和推廣中華傳統(tǒng)文化。老板陳開萍30多年前從上海移民赴美后，一直堅持緊跟潮流的制作理念，“看中國國內(nèi)流行什么，我就做什么”，從最初的鮮肉月餅到衍生出的麻辣小龍蝦月餅和大閘蟹月餅，從最初的豆沙青團(tuán)到衍生出的南瓜抹茶青團(tuán)和咸蛋黃肉松青團(tuán)，每有出品必成網(wǎng)紅。
日前店里又推出了紫薯奶酪仙豆糕，并由“80后”點心師吳寅杰操刀，賦予這一傳統(tǒng)的老北京小吃新潮的餡料——爆漿的紫薯和拉絲的奶酪，收獲贊聲一片。吳寅杰介紹，仙豆糕最常見的內(nèi)餡是紅豆和綠豆，這次是在原有的基礎(chǔ)上做改良，用奶酥做皮，外酥內(nèi)軟，紫薯是甜的，奶酪又是咸的，從口感到氣味再到樣子都豐富和立體，“年長的顧客一聽是仙豆糕，有感情，年輕的顧客一聽是爆漿紫薯和拉絲奶酪，想嘗試”，對全體受眾來說都很討喜。
學(xué)西點出身、同為上海人的吳寅杰，從小就喜歡吃小籠包、生煎包、鍋貼，深知上海以及中式點心的真正魅力和正宗味道，五年前赴美后發(fā)現(xiàn)這里的中式點心和中國的仍存相當(dāng)?shù)牟罹?，因想通過美食傳承中國文化，師從曾在國內(nèi)擔(dān)任特級點心師的陳開萍?！懊绹茏龅胶蛧鴥?nèi)差不多水平的點心店太少，想學(xué)做中式點心的人更少，我非常享受顧客吃得開心、直接反饋給我的那種感覺，我不單因為它是一份工作而去做，更因想讓手藝以及每種小吃所承載的文化流傳下去而去做?！?/p>
網(wǎng)購圈粉 口耳相傳
功夫不負(fù)有心人，從月餅到青團(tuán)再到仙豆糕，不一樣點心總能作為市場上的“第一家”，率先推出網(wǎng)紅新品，緊抓年輕人的心。吳寅杰說，不斷嘗鮮、給年輕人驚喜，是他堅持改良的動力。與此同時又能堅守匠人精神，保持制作標(biāo)準(zhǔn)不松懈，保障食材品質(zhì)味道佳。
正是憑借對品質(zhì)和味道的堅持，不一樣點心疫情期間照樣生意興隆，更與網(wǎng)絡(luò)配送平臺合作，把美食銷售到美國各地?？紤]到民眾囤貨的需求，還特別推出適合冷凍的點心，并擴(kuò)充了蝦餃、燒賣等廣式點心。“雖然原材料漲價，但我們的售價沒有漲，提供速凍、送貨上門，一直堅持至今?！币舱窃谝咔槠陂g，更多的人通過網(wǎng)購被不一樣點心圈粉，紛紛在社交媒體上發(fā)圖文分享，創(chuàng)造了新的發(fā)展空間和機(jī)會。
吳寅杰說，他反倒感謝疫情讓越來越多的食客認(rèn)識和喜歡上不一樣的點心，也讓他更堅定要推陳出新下去。雖然在競爭激烈的餐飲市場中一直被模仿，“但我真的認(rèn)為這是件好事，對其他業(yè)者和整個行業(yè)來說都是一種帶動：只有我們一家賣中式點心，大家對點心的了解會很局限，但如果都在賣，則勢必能增加大家對點心的了解，其實是商家們合力推廣了中華飲食文化”。
機(jī)器人上菜 噱頭足
主打上海小吃、已于紐約和新州連開兩家餐廳的梁凱文，疫情期間在同行都選擇觀望時，毅然決然選擇再開第三家店“龍蝦3”，并且推出機(jī)器人服務(wù)員，一方面作為長期節(jié)省人力的方式，另一方面也更符合后疫情時代消費者對衛(wèi)生和安全的要求，很多顧客聽聞服務(wù)員是機(jī)器人后，都專程前往一探究竟。
梁凱文表示，在預(yù)判疫情應(yīng)會于今年夏天變樂觀后，他決定提前半年開店，“這樣能夠比市場快半步，提前做好準(zhǔn)備工作，不至于在客流恢復(fù)、甚至報復(fù)性反彈時，感到措手不及”。因為民眾的消費習(xí)慣已被疫情改變，開始堂食之后也想盡可能減少接觸、避免交叉感染的風(fēng)險，他特別斥巨資從中國國內(nèi)訂購了中英文語言設(shè)置的機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，可以迎賓，也可以接菜，往來于廚房和餐桌之間，把人和人的接觸降到最低。
“顧客都對它非常好奇，特別是年輕的客人?！绷簞P文說，當(dāng)初之所以定位做上海小吃，是考慮到不管是華裔、還是外族裔都很喜歡吃湯包類美食，老少皆宜，可面向的客戶群廣，已經(jīng)開業(yè)數(shù)年的前兩家店也為新店的技術(shù)、管理和營銷打下了堅實的基礎(chǔ)，現(xiàn)在引入機(jī)器人，更為門店賺取到關(guān)注度。“疫情帶來的改變和引發(fā)的思考涵蓋方方面面，作為業(yè)者，應(yīng)在日常操作時順應(yīng)后疫情時代客人的需求和消費習(xí)慣，比如安全衛(wèi)生的服務(wù)、健康新鮮的食材，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的顧客，并把他們留住?！?劉大琪)
