您的位置：首頁 >綜合 > 產(chǎn)經(jīng) >
便利店爭奪早餐市場 早上一口飯的“變與不便”
便利店爭奪早餐市場 早上一口飯的“變與不便”
在家吃不趕趟兒，路邊攤兒不放心，現(xiàn)如今，去便利店選個三明治，到自動收款臺刷個碼，已經(jīng)成了許多上班族的新選擇。
早上這一口飯的變化背后，是城市業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、變換的結(jié)果。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測，未來三年內(nèi)，北京市每萬人將擁有3家便利店。其中餐飲服務(wù)，也將成為重要的組成部分。
白領(lǐng)們?yōu)楹芜x擇便利店？早餐之“變”，背后仍有哪些不便？
變局
早餐成便利店增長點
早上7時50分剛過，陶然亭地鐵站附近的一處7- ELEVEN便利店門口，陳樂正在“大快朵頤”。
左手一個面包，右手一瓶豆?jié){，面前對著個垃圾桶，陳樂卻吃得挺香?！傲?xí)慣了”，話雖這么說，看著人來人往的人群，他多少有些不好意思。
早上出門下樓，在便利店買一兩樣早點，站在垃圾桶前吃完，上地鐵去單位，每個上班日，這都是陳樂的固定行程。超市對面就有個雞蛋灌餅攤位，可他很少去那里吃，“一是怕不太干凈，二來還得排隊，浪費時間。再說買完灌餅要站在風(fēng)里吃，還不如垃圾桶邊，至少有個屋頂?！?/p>
在宣武門上班的劉女士，則是在被動中選擇了便利店作為購買早餐的地點。按照劉女士所在的公司要求，在辦公室吃早餐的員工，只能吃“沒有氣味”的食品。于是什么灌餅、包子都與劉女士無緣，超市里的面包牛奶，成了她的首選：“每天早上碰上同事的第一個地方就是超市，都是來買早餐的?！?/p>
“尤其是這一年，來我們這兒買早點的人越來越多了?！币患?- ELEVEN便利店的工作人員介紹，最初幾年，在便利店購買午餐的白領(lǐng)較多。隨著近兩年周邊環(huán)境治理改造，路邊攤逐漸退出市場，來便利店購買早餐的職場人群越來越多。便利店也隨之豐富了早餐的口味，如今到了高峰時段，等待購買早餐的消費者甚至需要排隊。與此同時，晚餐的購買量也在增加。
隨著消費變化的，還有京城不斷擴展的便利店規(guī)模。據(jù)北京市商務(wù)部門統(tǒng)計，3年前，北京每百萬人口擁有160個便利店，如今這一數(shù)字已經(jīng)增長至220個。未來3年內(nèi)，北京將實現(xiàn)每百萬人口擁有便利店數(shù)量300個的目標(biāo)。
便利
多睡十分鐘成決定因素
便利店賣早餐之所以能夠“異軍突起”，與城市變化不無關(guān)系。如果說焦圈、豆汁屬于老一代北京人的城市情結(jié)，面包、牛奶則是新一代北京人的生活節(jié)奏。
“上班路上也有慶豐、肯德基這種，但是來不及吃?！痹谖鲉喂ぷ鞯臈钆勘硎?，單位的打卡制度比較嚴(yán)格，因此早餐只能通過便利店或是地鐵口的便利車解決。相比之下，便利店選擇更多，商品也比較直觀。
陳樂改到便利店解決早餐，大概已經(jīng)有一年時間。在他看來，便利店買早餐最大的好處也是省時間，為了順應(yīng)消費者的需求，如今許多便利店還加裝了自助結(jié)賬裝置，“去便利店吃，能多睡十分鐘”。
“我比較看重安全，便利店衛(wèi)生一點，相對也健康。雖然路邊攤的衛(wèi)生條件比原來好多了，但你仔細(xì)觀察觀察就能看出來，他們擦臺面的布，一早上都不洗的?！痹谔杖煌じ浇ぷ鞯膭⑾壬寡?，無論如何管理，路邊攤都有其先天不足，外加天熱食品容易腐壞，每到夏天，就會有更多消費者走入便利店。
在中關(guān)村上班的許培，則是白領(lǐng)中的慢節(jié)奏。他會找一家有餐桌椅的便利店，買上兩個包子，配一杯咖啡，慢慢地享受完屬于自己的十五分鐘。
“這兩年品類豐富了很多，比路邊攤好多了。”許培回憶，前兩年單位樓下有家煎餅攤，因為環(huán)境整治，在2018年撤攤。最初的半個月，單位的同事們都覺得不太方便，不過樓下很快就開設(shè)了如今的便利蜂超市，除了常見的關(guān)東煮外，超市還提供熱粥、包子等中式早餐。
除了方便，小便利店的價格也比連鎖餐飲店便宜，許培購買的兩個包子不到8元錢。而傳統(tǒng)連鎖餐飲店一頓早餐的價格大約在15元上下。
暗戰(zhàn)
一個路口四家便利店
消費者的轉(zhuǎn)移，也引發(fā)了便利店之間的暗戰(zhàn)，一個熱點地區(qū)多家便利店集聚，已經(jīng)是京城常態(tài)。
早晨的海淀黃莊地鐵站，僅從出口魚貫而出的人群，你就能判斷地下交通的緊張忙碌。作為中關(guān)村工作區(qū)的“起點”和機構(gòu)聚集的“教育圣地”，喧鬧的人潮已是常態(tài)。
走出地鐵的人們，往往需要一份早餐。搜索地圖就會發(fā)現(xiàn)，僅一個黃莊路口東，就聚集著包括廣場便利車的四家便利店，其中便利蜂甚至在馬路兩側(cè)各開一處門店。
為了吸引消費者，各家門店也各有特色——老牌連鎖超市7-ELEVEN的面積較大，商品更為豐富；生力軍便利蜂則布置了餐桌椅，以供消費者使用；離地鐵口最近的便利車自不必說，全靠位置取勝。
送餐小哥同樣加入到這場戰(zhàn)斗中，據(jù)記者觀察，上午9時左右，僅10分鐘時間，就有4名不同平臺的送餐人員在超市取貨，送到周邊的寫字樓，所購貨品全是早餐。
事實上，隨著早餐這一剛需被逐漸開發(fā)，便利店對早餐的爭奪早已明朗化。全家便利店前高管簡印章在接受媒體采訪時就指出：“便利店對早餐型商品的重視程度隨經(jīng)濟發(fā)展、社會進步等因素不斷提高，當(dāng)下已成為兵家必爭的重點項目之一。”
“除了包子、好燉，現(xiàn)在輕食、沙拉也挺受歡迎?！币患冶憷甑墓ぷ魅藛T介紹，消費者不僅對早餐的便捷、安全性有所考量，對于早餐的種類要求也與時俱進。例如健康等概念逐漸火爆，讓低熱量的食品，如無糖酸奶、蔬菜沙拉等商品的銷量一路走高：“還有咖啡之類提神的飲料，最近也賣得特別好?！?/p>
不便
缺少更近的“自提點”
“豆?jié){卷餅要嗎？”上午9時40分，黃莊地鐵站東南口，一名身穿灰色上衣、斜背挎包的女子，低聲向過路的行人推銷著裝在包中的自制早餐。每次詢問后四處張望的眼神，仿佛讓人回到了20年前，看到中關(guān)村街頭兜售光盤的場景。
在她身邊20米外就有四家超市的事實，會讓這一場景更加吊詭——然而短短的兩分鐘內(nèi)，這名女子就賣出了兩份豆?jié){卷餅套餐——在女子背后的自行車筐中，還藏著更多的存貨。
“真是沒時間，她這個最快了?！备顿~、接過卷餅，再快步向前，呂先生只在女子身邊停頓了不足20秒，記者的詢問也不能讓他停下腳步：“到單位再吃，去便利店還得排隊?！?/p>
事實上，呂先生的早餐也許比“便利店一族”更有代表性。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2018年發(fā)布的《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報告》顯示，有35%的調(diào)查對象不能每天吃早餐，時間緊張是最主要因素。在用餐時間方面，81%的調(diào)查對象早餐用餐時間在15分鐘之內(nèi)，42%在10分鐘以內(nèi)。
與此同時，在早餐品種更換頻率方面，僅有26%的調(diào)查對象能夠做到每周定期更換早餐品種，無法滿足食物多樣的平衡膳食原則。
數(shù)據(jù)背后，則是便民餐車、路邊攤販、便利店難以無縫銜接的現(xiàn)狀。畢竟從租金、成本的角度考慮，便利店常常藏身于寫字樓內(nèi)，不會棲身于交通最便利的位置。
2018年底，北京市出臺《關(guān)于進一步促進便利店發(fā)展的若干措施》，其中縮短食品經(jīng)營許可審核時長、改進食品藥品經(jīng)營限制等措施，直指便利店經(jīng)營餐飲缺口。
“說白了，又方便又實惠的選擇還是不夠多?！毕M者許培建議，便利店的早餐經(jīng)營可以更有針對性，引入灌餅、煎餅等傳統(tǒng)食品，選址方面，也可以在交通站點附近設(shè)“自提點”或“迷你店”，“我還是挺懷念樓下的煎餅果子的，希望有一天能在便利店買到。”
本報記者 吳楠
