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周黑鴨，“老三”的掙扎

北京商報(bào)記者 錢瑜 白楊/文并攝

被煌上煌反超后，周黑鴨希望通過(guò)加速線下布局的方式扳回一局。6月3日，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，預(yù)計(jì)到2023年全國(guó)直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)門店總數(shù)量達(dá)4000-5000家。按照2020年數(shù)據(jù)，周黑鴨門店為1755家，也就是說(shuō)，未來(lái)三年周黑鴨要開3000家店。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，周黑鴨主要依靠直營(yíng)方式拓展門店，直到2018年，周黑鴨直營(yíng)模式遇到瓶頸，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。截至2020年底，周黑鴨門店數(shù)量遠(yuǎn)低于同行的絕味食品和煌上煌，營(yíng)收、凈利被煌上煌反超位列第三。不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，周黑鴨想要扳回一局，也沒有那么容易?！爸芎邙喰枰鉀Q的不僅是門店數(shù)量問(wèn)題，供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新、人員管理等都成為其需要考慮的發(fā)展重點(diǎn)?！?/p>

提升加盟店數(shù)量

根據(jù)周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，2023年預(yù)計(jì)全國(guó)直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)門店總數(shù)量4000-5000家。上述負(fù)責(zé)人未透露其中直營(yíng)門店和特許經(jīng)營(yíng)門店各自占比，不過(guò)，從對(duì)方的表述來(lái)看，未來(lái)周黑鴨不排除加大特許經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量。“未來(lái)公司將主要通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)模式拓展空白市場(chǎng)及加密現(xiàn)有市場(chǎng)，與自營(yíng)門店互為補(bǔ)充、相輔相成?！?/p>

此外，在周黑鴨方面提供的一份資料中提到，按年均1000家左右的開店節(jié)奏，公司預(yù)計(jì)至2023年加盟門數(shù)有望拓展至3000-4000家。此外，周黑鴨遠(yuǎn)期門店空間有望達(dá)到7000家以上。

對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)開店目標(biāo)，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，將從招商政策、合作伙伴選擇、管理、搭建特許管理平臺(tái)、運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面入手。

具體而言，周黑鴨將開放更多渠道加強(qiáng)布局、升級(jí)招商機(jī)制等舉措來(lái)加速特許業(yè)務(wù)的發(fā)展；在管理上，標(biāo)準(zhǔn)同直營(yíng)店一樣，利用IT大數(shù)據(jù)信息技術(shù)手段進(jìn)行全流程管理體系搭建，跟蹤商品銷售全過(guò)程，保障產(chǎn)品安全；同時(shí)聯(lián)動(dòng)各大區(qū)商貿(mào)各部門管理人員，賦能各市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理。

同時(shí)，周黑鴨也在進(jìn)一步建設(shè)特許運(yùn)營(yíng)能力，提升招商、選址、裝修、門店籌備、營(yíng)銷、物流以及后期管理等全方位運(yùn)營(yíng)能力，保障特許業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)；在運(yùn)營(yíng)方面，2021年，周黑鴨規(guī)劃了“命運(yùn)共同體”激勵(lì)方案，相關(guān)銷售激勵(lì)、品牌營(yíng)銷推廣、物流配送、人員培訓(xùn)等全方位支持政策會(huì)持續(xù)優(yōu)化，支持優(yōu)質(zhì)的特許方多開店，如對(duì)被特許方拓店、逆勢(shì)拿店予以獎(jiǎng)勵(lì)，優(yōu)化物流線路降低物流成本等支持方案；此外，產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新、門店形象的升級(jí)、零售端精細(xì)化管理、O&O業(yè)務(wù)的良好發(fā)展都將助力提升特許單店店效。

在周黑鴨方面看來(lái)，公司現(xiàn)階段首要仍是提升品牌可見度、市場(chǎng)覆蓋率，同時(shí)深化產(chǎn)品多樣化策略及大數(shù)據(jù)賦能，六大戰(zhàn)略協(xié)同助力銷售加成。此外，鹵味兼具餐飲、零食屬性，未來(lái)在細(xì)分品類及場(chǎng)景上會(huì)出現(xiàn)進(jìn)一步衍生，如輕食性產(chǎn)品及下午茶、夜宵場(chǎng)景；周黑鴨也將從多維度進(jìn)行多元探索，拓展客群。

緩解單店壓力

在快消品新零售專家鮑躍忠看來(lái)，周黑鴨加速拓店也是無(wú)奈之舉。

數(shù)據(jù)顯示，2013-2019年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨開店數(shù)量大幅增長(zhǎng)，分別從2013年的5746家、2043家、389家提升至2019年的10954家、3008家、1301家。截至2020年底，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的門店數(shù)量分別是12399家、4627家、1755家。以此計(jì)算，周黑鴨門店數(shù)量約是絕味食品的1/7，約是煌上煌的1/3。

門店數(shù)量遠(yuǎn)不及絕味食品和煌上煌，這在一定程度上與周黑鴨過(guò)去堅(jiān)持的直營(yíng)模式有著重要關(guān)系。有研報(bào)指出，2018年開始，周黑鴨面臨經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑困境，原自營(yíng)模式發(fā)展遭遇瓶頸，高勢(shì)能門店競(jìng)爭(zhēng)加劇，單店承壓。

周黑鴨也意識(shí)到上述情況，并嘗試作出改變。2019年初，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾說(shuō)：“不拒絕任何形式的經(jīng)營(yíng)模式?！?019年半年報(bào)中，周黑鴨首次正式提出開展特許經(jīng)營(yíng)。彼時(shí)，周黑鴨新任行政總裁張宇晨稱，周黑鴨將謹(jǐn)慎篩選特許經(jīng)營(yíng)合作的對(duì)象，2019年底將看到周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)模式的初步成果。周黑鴨將此視為“第三次創(chuàng)業(yè)”。2019年11月，周黑鴨正式啟動(dòng)“直營(yíng)+特許”雙輪驅(qū)動(dòng)商業(yè)模式，加速企業(yè)戰(zhàn)略升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，周黑鴨加盟店數(shù)達(dá)598家。

在鮑躍忠看來(lái)，周黑鴨與絕味食品門店數(shù)量差距懸殊的主要原因是其前期錯(cuò)誤的門店擴(kuò)張戰(zhàn)略所導(dǎo)致的，一般而言，像周黑鴨這種品牌不適合只發(fā)展直營(yíng)門店，而是應(yīng)該重點(diǎn)通過(guò)加盟來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的快速占領(lǐng)，而直營(yíng)門店則主要是用來(lái)展現(xiàn)品牌形象。

在談及“為何從全直營(yíng)模式變?yōu)橹睜I(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)模式”的問(wèn)題時(shí)，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過(guò)近20年的探索與沉淀，周黑鴨的產(chǎn)品力、品牌力獲得消費(fèi)者認(rèn)可；伴隨渠道拓展、產(chǎn)能布局、供應(yīng)鏈能力提升，進(jìn)一步提升品牌可見性成為當(dāng)下重點(diǎn)。

產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈成關(guān)鍵

眼看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超過(guò)自己，周黑鴨有些著急了。

對(duì)比3家鹵味巨頭可見，絕味食品雖然成立時(shí)間最短、上市最晚，但目前已牢牢占據(jù)休閑鹵制品行業(yè)老大位置。

從公開資料來(lái)看，煌上煌是3家企業(yè)中成立時(shí)間最早、最先上市的品牌：煌上煌1993年成立于江西南昌，2012年上市；絕味食品于2005年成立于湖南長(zhǎng)沙，2017年上市；周黑鴨位于兩者之間：1997年成立于湖北武漢，2016年上市。

2019年，位居中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，其中，全國(guó)三大連鎖巨頭絕味食品、周黑鴨和煌上煌分別占比8.5%、4.6%和2.8%；區(qū)域性連鎖品牌紫燕百味雞和久久丫市占率分別為3%和1.3%。到2020年，絕味食品、周黑鴨和煌上煌市場(chǎng)份額分別占比8.6%和3.32%、3.15%。

在營(yíng)收、凈利方面，2020年之前，周黑鴨營(yíng)收和凈利均高于煌上煌，隨著近兩年兩者之間的差距逐漸縮小，最終，煌上煌已反超周黑鴨，位列第三。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月31日，周黑鴨總收益為21.82億元，同比減少31.5%；凈利為1.51億元，同比下降62.9%。2020年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.36億元，同比增長(zhǎng)15.09%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.82億元，同比增長(zhǎng)28.04%。同期，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.76億元，同比增長(zhǎng)2.01%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7.01億元。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、新金融專家余豐慧稱，擴(kuò)大門店數(shù)量在一定程度上能支撐企業(yè)財(cái)報(bào)，但對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，未來(lái)更應(yīng)該做的是加快產(chǎn)品創(chuàng)新速度，滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求。

香頌資本董事沈萌認(rèn)為，如果鴨脖子行業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)與門店數(shù)量高度相關(guān)，就說(shuō)明產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)門檻低，沒有什么其他方面可以形成消費(fèi)黏性，完全依賴門店覆蓋大，在這樣的競(jìng)爭(zhēng)模式下，只要砸錢開店就可能對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)形成明顯提升。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“六大戰(zhàn)略”指引周黑鴨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，這包括商業(yè)模式升級(jí)、整合品牌營(yíng)銷、產(chǎn)品多樣化、全渠道覆蓋、供應(yīng)鏈能力提升、組織力提升。