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只有幾十年歷史的螺螄粉，是如何成為國(guó)家級(jí)非遺的？

中新網(wǎng)客戶端北京6月12日電(記者 宋宇晟)在第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄公布后，柳州螺螄粉無(wú)疑成了其中的“頂流”。

眾多網(wǎng)友在社交媒體上討論自己對(duì)螺螄粉有多欲罷不能。

不過(guò)大概很少有人了解，柳州螺螄粉其實(shí)起源于上個(gè)世紀(jì)七八十年代的街邊夜市。

那么，只有幾十年歷史的螺螄粉是和國(guó)家級(jí)非遺聯(lián)系到一起的？

這還要先從柳州人的飲食習(xí)慣說(shuō)起。

在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说男念^好。

而把米粉和螺螄結(jié)合起來(lái)制作螺螄粉，則是柳州民間的一大創(chuàng)造。

上世紀(jì)七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時(shí)候有意無(wú)意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。

久而久之，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

但要說(shuō)柳州螺螄粉完全是新的，似乎也并不準(zhǔn)確。因?yàn)椴还苁瞧渲心膫€(gè)元素，都極具柳州當(dāng)?shù)靥厣?/p>

以螺螄粉中的螺為例，柳州當(dāng)?shù)孛襟w就曾刊文介紹，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛好，加上柳州市內(nèi)的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當(dāng)時(shí)柳州人最容易獲得的食物。很多居民捕撈螺螄煮食或售賣補(bǔ)貼家用。

相比柳州的螺，螺螄粉中酸筍的加工手法更值得一提。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，腌制酸筍是需要用到“祖?zhèn)鞯慕^招”的。