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餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦助力吳茂興兩年間門店數(shù)翻三倍
別具江南風味的本幫面距今已有數(shù)百年的歷史，選料嚴謹，制作精細，硬韌滑爽無一不彰顯著上海人對品質(zhì)的追求。
作為上海本幫面的先鋒連鎖品牌，吳茂興依托其完善的中央廚房、物流體系以及數(shù)字化管理能力，在短短兩年的時間里，使門店數(shù)量增加近100家。
這種“味道”當然不僅體現(xiàn)在裝修上。在吳茂興，食客們最常聽到的問題是：“儂好，切啥？”。很多食客在大眾點評里評價“好親切”，這種弄堂里的親切感，正是吳茂興想要傳遞給食客的“老上海”情懷。
“吳茂興的高管基本都是上海人，很多時候我們感覺小時候的味道正在消失，很想把小時候的味道再撿起來，讓更多人能夠找回小時候的感覺。正是懷著這種情懷，我們才去做這個品牌。”吳茂興公司負責人說。
回顧從2014年至今的發(fā)展歷程，該負責人表示，不變的是吳茂興傳承和發(fā)揚老上海味道的初心，變的是吳茂興逐漸從一個“無名小卒”成長為一個被越來越多人所知曉的成熟連鎖餐飲品牌。
供應(yīng)鏈打造+數(shù)字化管理升級，收獲飛速發(fā)展
相較于快速拓店，吳茂興更關(guān)注自身的內(nèi)功。“一個品牌要想長遠發(fā)展，一定要把底子打好。”該負責人說。這個“底子”，關(guān)鍵就在于供應(yīng)鏈和管理體系。
為了保證食材品質(zhì)與產(chǎn)品口味的統(tǒng)一，吳茂興搭建了完善的中央工廠和物流配送體系，所有門店食物均由中央工廠配送，此舉也為吳茂興帶來諸多發(fā)展優(yōu)勢：
首先，保證了各門店的高標準統(tǒng)一出品品質(zhì)，降低了食品安全風險；其次，形成了集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)的優(yōu)勢，構(gòu)建了“質(zhì)優(yōu)價廉”的食材成本優(yōu)勢；第三，為門店營造了無油煙就餐環(huán)境，且減少了門店對廚師的依賴，從一定程度上還節(jié)省了門店人力成本。
除了供應(yīng)鏈的建設(shè)以外，吳茂興在連鎖管理上也進行了一系列革新升級，其中數(shù)字化是核心環(huán)節(jié)。2018年底，吳茂興攜手嘩啦啦，開啟自身在連鎖數(shù)字化管理體系上的升級。
該負責人介紹，通過上線嘩啦啦智能POS，吳茂興實現(xiàn)了美團、餓了么等全渠道聚合接單，提高了門店的接單制作效率。同時基于嘩啦啦產(chǎn)品的SaaS一體化屬性，實現(xiàn)了多維數(shù)據(jù)報表生成，在幫助門店做成本分析、營收分析等方面提供了很大的便利，相較原來需要人工導(dǎo)出、匹配數(shù)據(jù)的方式，有效提升了工作效率。
她也提到，基于嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)，吳茂興實現(xiàn)了門店與后端供應(yīng)鏈的線上鏈接，門店只需要在線上下單，即可同步至后端供應(yīng)鏈中心，相較于以往excel表提交訂貨需求的方式，大幅提升了供應(yīng)鏈的接單效率，且所有數(shù)據(jù)在線實時流轉(zhuǎn)共享，增強了門店與后端供應(yīng)鏈的協(xié)作效率。
完善的中央廚房和物流體系建設(shè)，以及連鎖數(shù)字化管理體系的升級，支撐吳茂興實現(xiàn)了快速擴張，兩年間，吳茂興門店數(shù)翻了三倍，新增近100家，如今門店數(shù)已突破150家。
跨區(qū)域拓店+零售深度布局，發(fā)力全國市場
長期以來，吳茂興一直致力于深耕上海本地市場。隨著供應(yīng)鏈體系以及數(shù)字化管控體系走向成熟，吳茂興跨區(qū)域擴張的基礎(chǔ)更加堅實。2021年底山東煙臺首家“吳茂興”外阜門店的成功落地，也堅定了吳茂興跨區(qū)域擴張，走向全國的決心。
對于發(fā)力全國市場，“零售”也是吳茂興2022年發(fā)力的重點業(yè)務(wù)。尤其疫情以來，越來越多餐飲企業(yè)認識到零售化是行業(yè)開源節(jié)流的“神助攻”。不同于堂食和外賣業(yè)務(wù)，它打破了餐飲店服務(wù)半徑和用餐時間限制，通過現(xiàn)代物流拓寬了服務(wù)范圍，顯著提高了餐飲業(yè)的天花板。同時，零售產(chǎn)品的生產(chǎn)、交付自成體系，與堂食沖突不大，這點有別于外賣業(yè)務(wù)對堂食造成的資源沖突影響。
零售業(yè)務(wù)的成長，離不開私域流量體系，該負責人對與嘩啦啦的深度合作頗為期待：“期待未來能借助嘩啦啦成熟的工具和私域流量運營方法論，助力吳茂興的零售業(yè)務(wù)快速成長。”
目前，在零售售賣品類上，除了本幫面，吳茂興還拓展了餛飩、燒麥、春卷等獨具上海風味的小吃、糕點。該負責人還透露，接下來吳茂興還將圍繞“本幫”口味特色，研發(fā)更多具有普適性口味的產(chǎn)品，加速零售業(yè)務(wù)全國市場的開拓。
