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餐飲企業(yè)社區(qū)團購搏出新天地 今日菜單刷屏各個社區(qū)群

在北京堂食暫緩的日子里,餐飲企業(yè)在社區(qū)團購上搏出了一番天地。“今日菜單”“接龍”“特價”這些關(guān)鍵詞每日都在各個社區(qū)群中刷屏,餐飲企業(yè)的社區(qū)團購正在如火如荼地進行中。從早上6點到次日凌晨,餐飲人忙著回復(fù)消息、確認訂單、核算收入,更是在周而復(fù)始的繁瑣工作中對品牌的未來發(fā)展產(chǎn)生了新的思考。

上線定制菜單

每到上午,各個品牌的社區(qū)群便開始熱鬧起來,上演著開啟群接龍、調(diào)整菜單、發(fā)出特價商品、為消費者答疑解惑等一幕幕情節(jié)。

上午9、10點鐘,局氣的肘子團購群中的團購海報總是如期而至。從起初簡單的烤鴨、肘子套餐老幾樣,到如今逐漸增加鹵肥腸、米粉肉、扒豬臉、醬熏三拼等產(chǎn)品,可謂是越來越豐富。

無獨有偶,不少品牌同局氣一樣,按照消費者的需求不斷推出“花式”社區(qū)版菜單。

在一家眉州東坡社區(qū)福利群里,每天都會發(fā)布當日菜單和優(yōu)惠活動。以5月24日的菜單為例,群內(nèi)消費者當天下單就可以半價購買宮保雞丁,每人限購一份。而原價為56元的樂山甜皮鴨福利價僅需48元。同時,當日菜單中還寫著“根據(jù)顧客需求,推出小份小龍蝦”的字樣。

“我們根據(jù)周邊居民的需求來調(diào)整產(chǎn)品,并通過反饋進行研發(fā)。”紫光園相關(guān)負責(zé)人表示,以牛排和牛小腿兩個產(chǎn)品為例,便是在疫情時期所推出的產(chǎn)品,這兩個產(chǎn)品在紫光園玉泉營店日銷量共達到200斤以上。北京商報記者從一門店群里也注意到,該門店菜單從原來的常規(guī)菜品,逐漸增加了小酥肉、涼皮、酸辣黃花魚等多種產(chǎn)品。

技術(shù)工具替代人工

在這火熱的社區(qū)群里,不僅能看到品牌更新的菜單,“肘子多重?”“幾點派送?”“能否現(xiàn)在自提?”等問題不斷刷屏。而解答這些問題也成為工作人員的日常。

“每天幾乎一睜眼就開始回復(fù)各個社群的消息,好像比原來更忙了。”云海肴汽鍋雞領(lǐng)展購物廣場京通店店長趙葉不勒說道。趙葉不勒負責(zé)的可不只是一個門店的團購工作,由于團購小程序后臺登記的是她的名字,北京地區(qū)消費者下單或是有疑問時,都需要趙葉不勒向各個門店派單,再將問題與相關(guān)負責(zé)人對接。不僅如此,趙葉不勒與云海肴的員工們還需要與消費者確認每一單團購信息,并在半成品菜品中附上信息卡,消費者可掃描上面的二維碼觀看制作教程。

由于消費者沒有固定的提問時間,那么餐飲人便會不分晝夜地回應(yīng)。“社群運營是個細致的活,要有耐心,而且沒有時間概念。有時工作人員早上6點就會在群里回復(fù)信息,晚的話可能到凌晨1、2點。”云海肴電商部副總監(jiān)李健英回憶道,社區(qū)團購需要人工分配訂單給不同門店,還要記錄、核算收入、處理客情維護等,壓力較大。云海肴在全國共擁有400多個社群,每個門店都會有2-3名員工負責(zé),也會根據(jù)社群人數(shù)等進行調(diào)整。

的確,餐飲人們在社區(qū)業(yè)務(wù)中面臨許多挑戰(zhàn),也在不斷找尋提升效率的辦法。據(jù)紫光園相關(guān)負責(zé)人介紹,起初,紫光園社區(qū)群中的接龍需要人工統(tǒng)計,費時費力,針對這一難點,有餐廳工作人員推薦了適合的群接龍工具,再進行分享,從而實現(xiàn)了工具化管理。北京商報記者也注意到,在紫光園公眾號6月1日發(fā)布的一篇文章中,就列出了80個門店社群二維碼,若采用人工統(tǒng)計,無疑會為店員增加不少工作量。

模式不可盲目套用

疫情的到來,為餐飲企業(yè)帶來不小的沖擊,甚至逼退了部分餐飲企業(yè),而其中不乏堅守的例子,是這些不“躺”的餐飲人付出了巨大努力,為行業(yè)帶來了活力。正因身處特殊時期,面臨未曾遇到的挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)亦對品牌未來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售方式和發(fā)展方向產(chǎn)生了新思考。

紫光園就對社群業(yè)務(wù)的重要深有體會。該品牌相關(guān)負責(zé)人介紹到,紫光園扎根社區(qū)多年,具備一定基因以及消費者基礎(chǔ),2020年初開始布局社區(qū)運營,又在期深耕了該項業(yè)務(wù),才獲得了較高的消費者認可。所以,社群運營不應(yīng)只看一時,通過長期維護積累經(jīng)驗,才能不斷完善此業(yè)務(wù)的模型和機制。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏表示,其實社區(qū)團購業(yè)務(wù)早已產(chǎn)生,但由于堂食受到限制,便催生了更多社區(qū)團購的需求。社區(qū)本來就是消費市場中的重要一環(huán),在特殊時期也成為了餐飲企業(yè)自救和豐富“玩法”的一種方式。一方面,消費者能通過團購獲得價比更高的產(chǎn)品;另一方面,社區(qū)中的消費者較為集中,餐飲企業(yè)通過團購的方式集中配送訂單,不但高效,還能夠節(jié)約成本。

只是,社區(qū)團購未必適合所有餐飲企業(yè)著重發(fā)力。文志宏指出,餐飲企業(yè)的定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式各不相同,需要對各方面綜合考量后再做決定。通常來說,具備選址接社區(qū)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)偏向于家常菜、產(chǎn)品預(yù)制化程度較高等特點的餐飲企業(yè)更適合發(fā)展社區(qū)團購業(yè)務(wù)。(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?

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