欧美精品黑人粗大,失禁大喷潮在线播放,国产色无码专区在线观看,欧美成人精品高清视频在线观看

您的位置:首頁 >綜合 > 財(cái)經(jīng)要聞 >

世界新消息丨復(fù)合調(diào)味品同質(zhì)化嚴(yán)重、理論缺乏,豪吉首提“味型金字塔”概念欲破行業(yè)痛點(diǎn)


(資料圖片)

麻辣香鍋、酸菜魚包、火鍋底料……撕開一袋調(diào)料,就能做出你想要的味道。如今,在快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的驅(qū)動下,年輕人日漸青睞復(fù)合調(diào)味品,便利、省時的復(fù)合調(diào)味品也隨之成為近年來增長最快的行業(yè)細(xì)分賽道。然而伴隨著行業(yè)快速發(fā)展背后卻是同質(zhì)化日益嚴(yán)重、理論體系缺乏,如何解決這些痛點(diǎn)成為行業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵。

近日,雀巢旗下地道川調(diào)品牌豪吉發(fā)布首個以川菜為核心基礎(chǔ),針對菜肴調(diào)味的科學(xué)理論——“味型金字塔”概念,該概念是由豪吉、雀巢全球研發(fā)優(yōu)勢的助力下、四川大學(xué)一起歷時多年研究而來的成果,為川調(diào)界首個科學(xué)專業(yè)調(diào)味理論。業(yè)內(nèi)人士指出,在復(fù)合調(diào)味品快速崛起的當(dāng)下,如何科學(xué)調(diào)配復(fù)合調(diào)味品,研發(fā)出差異化、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品需要理論體系支撐,豪吉提出的“味型金字塔”有望改善調(diào)味行業(yè)理論體系的缺乏現(xiàn)狀。雀巢大中華大區(qū)食品烹調(diào)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人曹輝表示,“豪吉味型金字塔”概念的提出,不僅是源于對味道的理解,更是源于對川菜的深入理解,也給予行業(yè)在研發(fā)上有了新的靈感和思路。

川菜,作為中華傳統(tǒng)“八大菜系”的重要組成部分,如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費(fèi)者的喜愛,與川菜“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點(diǎn)密不可分。不過,長期以來,雖然業(yè)界對于川味的研究從未停止,但始終沒有形成一套系統(tǒng)性的科學(xué)理論,加上味型研究本身就是一套系統(tǒng)化的工程,涉及嗅覺、味覺以及三叉神經(jīng)等多維度感知系統(tǒng),進(jìn)一步增加了研究難度。

而隨著“豪吉味型金字塔”概念的提出,這一難點(diǎn)也終于被突破。該理論認(rèn)為食物整體味道的完美呈現(xiàn)涉及基礎(chǔ)底味(金字塔之底)、主體風(fēng)味(金字塔之腰)和揮發(fā)性香味(金字塔之頂)的三層結(jié)構(gòu)搭建,三者互為支撐,循序演替,交相融合,協(xié)調(diào)統(tǒng)一,最終實(shí)現(xiàn)了整體味道的完美呈現(xiàn)。

“豪吉味型金字塔”概念不僅綜述剖析了食品和菜肴味道呈現(xiàn)的內(nèi)在規(guī)律,還揭示了人類對于食品或菜肴的味道感知是一個重點(diǎn)突出、主次分明、層次清晰、平衡協(xié)調(diào)的過程,更是對復(fù)合調(diào)味的科學(xué)優(yōu)化提供參考。

對于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)而言,“味型金字塔”對整個產(chǎn)業(yè)具有一定戰(zhàn)略指導(dǎo)意義。尤其在復(fù)合調(diào)味料快速崛起的當(dāng)下,產(chǎn)品同質(zhì)化也成了行業(yè)破局的關(guān)鍵,因此,除了品牌和品類優(yōu)勢之外,整個品類最終的核心競爭力也勢必會落到風(fēng)味的競爭層面。比如在川菜部分菜品的調(diào)味過程中,除了需要花椒、辣椒等基礎(chǔ)調(diào)味料之外,仍舊需要和其他香辛料一起科學(xué)搭配,從而讓菜品的底味、香味和風(fēng)味體現(xiàn)得更加濃郁,感官體驗(yàn)更高。

因此,參照“豪吉味型金字塔”概念,企業(yè)可以在產(chǎn)品的底味、香味和風(fēng)味三個不同維度進(jìn)行思考,并考慮三者的交互作用,從而推動整個產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

面對激烈的市場競爭,川味“走出去”勢在必行,而標(biāo)準(zhǔn)化則是能否“走出去”的關(guān)鍵。

在四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院院長何強(qiáng)看來:“對于調(diào)味科學(xué),雖然無法絕對標(biāo)準(zhǔn)化,但服從內(nèi)在規(guī)律。”“豪吉味型金字塔”概念就是全面的概括了川味內(nèi)在的核心規(guī)律,這也為廣大廚師群體和普通消費(fèi)者理解川味、認(rèn)識川味、品鑒川味提供了科學(xué)依據(jù)。該理論或?qū)⒊蔀橹笇?dǎo)川菜標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味公式,為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)和創(chuàng)新基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞:
最新動態(tài)
相關(guān)文章
世界新消息丨復(fù)合調(diào)味品同質(zhì)化嚴(yán)重、理...
當(dāng)前關(guān)注:易方達(dá)信用債債券基金明起暫...
環(huán)球播報(bào):滬指5連陽:這一板塊持續(xù)走強(qiáng)...
實(shí)時焦點(diǎn):古井貢酒跌停:一線名酒渠道...
頭條:東方航空計(jì)劃于10月底恢復(fù)多條國...
每日快看:民主黨將在中期選舉失寵?民...
在线精品亚洲一区二区 | 一区二区三区AV波多野结衣| 免费中文熟妇在线影片| 色欲午夜无码久久久久久AV无码| 欧美BBBBBBSBBBBBB办公室| 久久久久久久久久国产精品免费|