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題：“醬酒熱”為何逐漸變冷？

作者 肖竹青 酒類分析師

【資料圖】

“醬酒”一度成為白酒行業(yè)的風(fēng)口。過去幾年，醬酒品牌的數(shù)量大幅增加，資本快速進(jìn)場，市場出現(xiàn)了“醬酒熱”。而如今醬酒市場逐漸降溫，甚至出現(xiàn)高庫存積壓、價格倒掛等現(xiàn)象。醬酒市場何以變得冷清？醬酒企業(yè)該如何應(yīng)對？

“醬酒熱”最早是資本的熱，因?yàn)橛忻┡_作為參照物，不少人認(rèn)為賣醬香酒很賺錢，喝醬香酒很有面子。各大酒企紛紛布局醬酒，不斷推出醬酒產(chǎn)品搶占市場份額。據(jù)光大證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2017至2020年，醬酒收入年復(fù)合增速達(dá)13.15%，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體1.78%的復(fù)合增速。除了知名酒企外，還有大量的業(yè)外資本進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)做貼牌酒，帶來貼牌醬酒體系混亂、品質(zhì)難以保證等問題。過去在茅臺鎮(zhèn)做貼牌的門檻很低、價格也不透明，醬酒熱下，許多賣進(jìn)口葡萄酒甚至賣服裝、百貨的代理商紛紛來做貼牌醬酒。不少翻沙酒、酒精煮酒糟的串香酒進(jìn)入市場。

針對這些問題，市場相關(guān)部門加大了監(jiān)管力度，打擊酒精煮酒糟的串香型白酒進(jìn)入市場，加大對醬香酒生產(chǎn)、營銷等各個環(huán)節(jié)的整治。此外，經(jīng)過幾年的市場洗禮，消費(fèi)者也逐漸懂得了醬酒的坤沙、翻沙、碎沙和串香的分類，學(xué)會了辨別、品鑒一瓶好醬香的感官特征，開始懂得理性地選擇一瓶好的醬香美酒。醬酒市場逐漸歸于理性和成熟，一大批做碎沙、翻沙和酒精煮酒糟的串香型醬酒企業(yè)退出了市場。

以上種種，疊加疫情影響下消費(fèi)者對未來收入預(yù)期下降引起消費(fèi)緊縮，影響了醬酒在內(nèi)的白酒消費(fèi)。大量的貼牌醬香酒，在渠道商的環(huán)節(jié)難以消化，形成了堰塞湖一樣的不良社會庫存，也就產(chǎn)生了醬酒高庫存和價格倒掛的現(xiàn)象。

不過，對于醬酒不能一概否定。目前醬香酒產(chǎn)能不足中國白酒產(chǎn)能的10%，仍然是稀缺的。數(shù)據(jù)顯示，2021年，醬香型白酒產(chǎn)能只占所有白酒的8.4%，但銷售收入(1900億元)卻占白酒總體銷售收入的31.5%，銷售利潤達(dá)到780億元，占比45.8%。醬酒品類仍然具有發(fā)展的空間。醬酒市場的競爭已經(jīng)從搶占市場更多地轉(zhuǎn)向品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)的精細(xì)化競爭。

對于酒企而言，想要在醬酒市場內(nèi)獲得并穩(wěn)住一席之地，筆者認(rèn)為至少應(yīng)當(dāng)注意四點(diǎn)：

第一，隨著有關(guān)部門整肅市場秩序，強(qiáng)化環(huán)保和酒廠規(guī)范化治理，醬酒市場形成了大浪淘沙的環(huán)境。這意味著醬香酒產(chǎn)業(yè)中，規(guī)?；钠髽I(yè)，有全國性品牌孵化能力、有全國性消費(fèi)者圈層動員能力的醬香酒品牌才能贏得更大發(fā)展。

第二，中國醬香酒進(jìn)入巨頭博弈的階段，酒企的競爭在于建設(shè)醬香酒完整產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的資金投入規(guī)模，和建設(shè)全國客戶服務(wù)、消費(fèi)者服務(wù)體系、人才團(tuán)隊(duì)的配置資源。

第三，做好醬香酒已經(jīng)有了很高的門檻，酒企需要持續(xù)建設(shè)品牌IP，持續(xù)培養(yǎng)消費(fèi)者心智資源占位，持續(xù)提升品牌在消費(fèi)者心中的心理價位，這樣才能形成消費(fèi)者愿意買、渠道愿意賣的良好局面。

第四，目前醬香酒客單價均價還比較高，激烈的市場競爭將迫使醬酒企業(yè)推出平價醬香酒。200至400元/瓶的平價醬香酒將形成老百姓喝得起的醬香酒價格帶，這個價格帶的醬香酒或?qū)⒖焖贁U(kuò)容。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：張芷菡