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不止奶茶和咖啡，連可樂也要做成粽子。端午前夕，百事可樂與真真老老推出端午節(jié)限定新品“可樂粽”，在社交平臺上引起廣泛討論，一時間，“咸粽黨和甜粽黨都沉默了”。

近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。楊枝甘露、生椰拿鐵等風靡新茶飲圈的口味，也吹向粽子界。黑松露、佛跳墻等食材也成為粽子餡兒，試圖在高端粽子市場占據(jù)一席之地。

作為時令屬性較強的傳統(tǒng)食品，過往品牌“跨界”粽子稍顯謹慎。但互聯(lián)網(wǎng)時代，沒有品牌想錯過端午“流量”。餐飲、新茶飲和零食品牌等紛紛跨界而來，通過粽子與用戶建立起情感鏈接，也提升品牌曝光度，而五芳齋、真真老老等老字號粽子品牌也不甘示弱，積極“討好”年輕人。

新消費時代，所有商品都值得重新做一遍，曾被奉為圭臬，粽子這一傳統(tǒng)美食顯然也不例外。昔日熱衷于甜咸之爭的網(wǎng)友也不禁停下爭論，開始關(guān)心，還有哪類食材不可以包進粽子里？

粽子界“新物種”頻繁來襲

在小紅書上，關(guān)于可樂粽子筆記已高達2200+。有小紅書美食博主告訴獵云網(wǎng)，很快便收到第三方公司發(fā)來的筆記合作邀約。她表示，即使沒有推廣需求，也會去購買產(chǎn)品來分享筆記，因為小紅書對新奇的事物推廣力度很大。

悠享時是制作新茶飲口味粽子的品牌之一，還推出麻薯等多款火爆的新消費口味。其產(chǎn)品部經(jīng)理董蓮影表示，從去年底團隊便開始進行粽子新口味的研發(fā)，會通過新興種草平臺、實地調(diào)研等多種途徑挖掘消費者喜好。此外，阿里、京東等電商平臺也會提供一些最新消費趨勢，助力新品研發(fā)。

她介紹，新品淘汰率在30%左右，新品研發(fā)需要經(jīng)過多輪試吃、淘汰的環(huán)節(jié)，并進行物流、保質(zhì)期等穩(wěn)定性測試。“以去年研發(fā)的漿果系列粽子為例，部分消費者反饋餡料偏少，其實是制作過程中不可避免地會造成一定的水分流失。端午處于夏季，我們也正在想辦法改進工藝，探索新的水果口味產(chǎn)品的研發(fā)。”

“把菜搬進粽子里”則成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。西貝莜面村營銷負責人王育新告訴獵云網(wǎng)，今年把蒙古奶酪餅、黃米涼糕和老西安甑糕三款西貝熱門菜系放進粽子里，為了保持口感，在制作工藝極具挑戰(zhàn)。比如蒙古奶酪燕麥粽，如果包制不當，會有餡料流出的情況，在研發(fā)過程中反復測試。目前購買者多為西貝老顧客以及大型團購。