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不止奶茶和咖啡，連可樂(lè)也要做成粽子。端午前夕，百事可樂(lè)與真真老老推出端午節(jié)限定新品“可樂(lè)粽”，在社交平臺(tái)上引起廣泛討論，一時(shí)間，“咸粽黨和甜粽黨都沉默了”。

近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。楊枝甘露、生椰拿鐵等風(fēng)靡新茶飲圈的口味，也吹向粽子界。黑松露、佛跳墻等食材也成為粽子餡兒，試圖在高端粽子市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

作為時(shí)令屬性較強(qiáng)的傳統(tǒng)食品，過(guò)往品牌“跨界”粽子稍顯謹(jǐn)慎。但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沒(méi)有品牌想錯(cuò)過(guò)端午“流量”。餐飲、新茶飲和零食品牌等紛紛跨界而來(lái)，通過(guò)粽子與用戶建立起情感鏈接，也提升品牌曝光度，而五芳齋、真真老老等老字號(hào)粽子品牌也不甘示弱，積極“討好”年輕人。

新消費(fèi)時(shí)代，所有商品都值得重新做一遍，曾被奉為圭臬，粽子這一傳統(tǒng)美食顯然也不例外。昔日熱衷于甜咸之爭(zhēng)的網(wǎng)友也不禁停下爭(zhēng)論，開始關(guān)心，還有哪類食材不可以包進(jìn)粽子里？

粽子界“新物種”頻繁來(lái)襲

在小紅書上，關(guān)于可樂(lè)粽子筆記已高達(dá)2200+。有小紅書美食博主告訴獵云網(wǎng)，很快便收到第三方公司發(fā)來(lái)的筆記合作邀約。她表示，即使沒(méi)有推廣需求，也會(huì)去購(gòu)買產(chǎn)品來(lái)分享筆記，因?yàn)樾〖t書對(duì)新奇的事物推廣力度很大。

悠享時(shí)是制作新茶飲口味粽子的品牌之一，還推出麻薯等多款火爆的新消費(fèi)口味。其產(chǎn)品部經(jīng)理董蓮影表示，從去年底團(tuán)隊(duì)便開始進(jìn)行粽子新口味的研發(fā)，會(huì)通過(guò)新興種草平臺(tái)、實(shí)地調(diào)研等多種途徑挖掘消費(fèi)者喜好。此外，阿里、京東等電商平臺(tái)也會(huì)提供一些最新消費(fèi)趨勢(shì)，助力新品研發(fā)。

她介紹，新品淘汰率在30%左右，新品研發(fā)需要經(jīng)過(guò)多輪試吃、淘汰的環(huán)節(jié)，并進(jìn)行物流、保質(zhì)期等穩(wěn)定性測(cè)試。“以去年研發(fā)的漿果系列粽子為例，部分消費(fèi)者反饋餡料偏少，其實(shí)是制作過(guò)程中不可避免地會(huì)造成一定的水分流失。端午處于夏季，我們也正在想辦法改進(jìn)工藝，探索新的水果口味產(chǎn)品的研發(fā)?！?/p>

“把菜搬進(jìn)粽子里”則成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。西貝莜面村營(yíng)銷負(fù)責(zé)人王育新告訴獵云網(wǎng)，今年把蒙古奶酪餅、黃米涼糕和老西安甑糕三款西貝熱門菜系放進(jìn)粽子里，為了保持口感，在制作工藝極具挑戰(zhàn)。比如蒙古奶酪燕麥粽，如果包制不當(dāng)，會(huì)有餡料流出的情況，在研發(fā)過(guò)程中反復(fù)測(cè)試。目前購(gòu)買者多為西貝老顧客以及大型團(tuán)購(gòu)。