紅蘿卜羊肉煲

【主料】羊肉、紅蘿卜

【輔料】枸杞、蔥姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、甘草、丁香、香葉、小茴香、油鹽

(資料圖片僅供參考)

步驟：

1、準備好原材；

2、泡過的羊肉冷水下鍋；

3、將準備好的大料放入調(diào)味料鋼球中；

4、鍋中水燒開，撇去上面的血沫；

5、完全撇干凈后，下入蔥姜段、調(diào)味料鋼球、料酒和醬油；

6、大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，高溫鍋壓上十五分鐘；

7、另起小鍋，放入適量的油，下入紅蘿卜塊煸炒；

8、煸炒到紅蘿卜為紅油時加入剛剛壓制過的羊肉塊和湯汁；

9、加蓋再燉煮上一刻鐘；

10、加入適量的枸杞；

11、轉(zhuǎn)為大火收汁，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味；

12、收到濃稠后盛入煲中，表面撒些小蔥末。

溫馨小貼士：

1、羊肉提前用冷水浸泡，這樣能泡出部分血水；泡過的羊肉放入高壓鍋中，煮開后撇去血沫，就用原湯直接用原湯燉煮更鮮美。

2、紅蘿卜提前用油煸炒一下，能有利于紅蘿卜素的吸收；再加入剛燉到八成熟的羊肉及湯汁一起煮上十五分鐘，再加入點枸杞，最后加入鹽等調(diào)味，大火收汁即可。

牛肉清燉蘿卜

【主料】牛肉適量、白蘿卜適量

【調(diào)料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許

步驟：

1.白蘿卜去皮、切塊，備用；

2.香菜清洗干凈，切段，備用；

3.牛肉切塊，清洗干凈，放入熱水中汆燙1—2分鐘，撈出，清洗一遍，去除浮沫，備用；

4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一點，蓋上砂鍋蓋，燜煮開始；

5.大概3個小時左右的時候，開蓋放入蘿卜塊，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉煮，直至蘿卜和牛肉軟爛，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

酸菜魚

主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程：

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

3．將魚肉斜刀片成長0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

花生燉豬蹄

以豬蹄和花生仁為主要食材的滋補菜肴，其中花生性平，將兩者相結(jié)合制作出來的菜品，不僅營養(yǎng)非常豐富，還能夠滋潤肌膚、增強體質(zhì)。

豬腳200克，花生50克；糖1小匙，米酒、醬油各2大匙

制作方法

1.豬腳刮洗干凈，切塊，略沖泡去血水；花生洗凈備用。

2.將所有材料放入鍋中，加入調(diào)味料及適量的水，以中火燉煮至熟爛即可。

注意事項

花生應選擇帶皮且顆粒飽滿的來熬煮，熬煮至完全熟軟效果更佳。

如果是貧血人群可選帶皮的花生熬煮，多飲補血美容！

一般正常的人群最好是去皮熬煮，湯色白皙且營養(yǎng)豐富！

香菇燉雞

【主料】雞肉半只

【輔料】干香菇10個

【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個、干辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個、細香蔥少許、白糖適量

步驟：

1.草雞洗凈，控干水份后切塊；

2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)；

3.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；

4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒；

5.炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入鍋中炒；

6.加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味；

7.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右；

8.大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；

9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃；

2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香；

3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

清蒸鱸魚

【主料】鱸魚1條

【調(diào)料】香蔥適量、姜適量

步驟：

1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）；

2.鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘；

3.腌漬的蔥姜鋪下面；

4.魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘；

5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘；

6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

7.油燒熱，澆在魚身上。澆了才好吃！

烹飪技巧：

1，鱸魚肉質(zhì)細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。

2，米酒在里面，吃起來無比的鮮美?？梢栽囋?！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。

山藥炒木耳

山藥300克，泡發(fā)好的黑木耳200克。

1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。

2、山藥切薄片備用。

3、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈。

4、鍋中油熱后，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用。

5、鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟。

6、放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味即可。

冬筍炒臘肉

【主料】冬筍1個、臘肉1塊

【調(diào)料】食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量

步驟：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋；

烹飪技巧：

1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；

2.冬筍片不要切得太厚；

3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

芹菜炒香菇

【主料】新鮮香菇、芹菜

【輔料】胡蘿卜少許、食用油適量、鹽適量、蒜適量、雞精適量、水淀粉適量

步驟：

1.香菇去雜質(zhì)后放水里洗凈泥沙；

2.洗好的香菇每朵切成四小塊；

3.芹菜切段，胡蘿卜切片，蒜切片備用；

4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜片煸出香味；

5.放入香菇、芹菜、胡蘿卜翻炒一會至香菇綿軟出汁；

6.調(diào)入鹽、雞精翻炒均勻；

7.用少量水淀粉勾芡即可出鍋。

蓮蓮藕排骨湯

【主料】豬大骨頭適量、藕2節(jié)、棗(干)適量

【輔料】食鹽適量、姜適量、水適量

步驟：

1.將豬骨在沸水里煮開后清洗干凈；

2.蓮藕去皮切段，姜切片；

3.煲內(nèi)清水煮沸，放入所有的材料；

4.大火開后轉(zhuǎn)中小火煲1.5個小時后調(diào)入鹽即可。

小竅門：

1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美；

2.燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。