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頭條：食材名貴、單價被炒至200元，網(wǎng)紅雪糕重新定義“雪糕自由”
這個夏天你吃雪糕了嗎？
2022年，吃雪糕似乎已經(jīng)不再是一件簡單的事情。不知從什么時候開始，廉價雪糕的時代已經(jīng)徹底結(jié)束，如今冰柜里的雪糕基本都是十塊錢起步，并且還在持續(xù)突破你的想象力。繼推出單支66元的厄瓜多爾粉鉆雪糕后，鐘薛高去年推出的原價68元的“杏余年”，被部分黃牛炒至150元大關(guān)，甚至在不少渠道平臺被炒至200元。
【資料圖】
雪糕越來越貴，我們何時才能實現(xiàn)雪糕自由？
警惕雪糕“刺客”，“不要隨便拿不認識的雪糕”
雖然提起天價雪糕，大家很自然地聯(lián)想到近兩年成長迅速的鐘薛高。但事實上，自從鐘薛高一戰(zhàn)成名后，國內(nèi)的雪糕正在以飛一般的速度內(nèi)卷。保持多年的“十元雪糕圈天花板”已經(jīng)被徹底打破。
據(jù)藍鯨記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，目前市面上主流的雪糕品牌單價最高基本都在20元以上，其中不少聯(lián)名款、限定款價格近50元，已經(jīng)與不少精品甜品店的甜品價格相當(dāng)。而當(dāng)這些雪糕出現(xiàn)在便利店和超市的冰柜中時，他們就猶如一個個“刺客”，隨時準(zhǔn)備獵殺你的錢包。
有網(wǎng)友開玩笑稱，貴價雪糕治好了自己的社恐，因為在這種情況下即使再好面子，都得把拿去結(jié)賬的雪糕放回去。同時，大家也根據(jù)如今雪糕價格內(nèi)卷的情況給出了一些人生忠告，比如：人的一生會遇到很多挫折和打擊，他人一生中遇到過的挫折與打擊，比如情路坎坷、經(jīng)商失敗、高考失利，還有在羅森的冰柜中誤拿了一支雪糕。所以千萬不要隨便拿不認識的雪糕！
雪糕為什么這么貴？
雪糕大面積漲價和原材料成本有關(guān)。
據(jù)北京商報報道，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。但這個用于解釋價格微漲還說得過去，用于解釋均價幾元到幾十元的上漲幅度，顯然沒有說服力。
但這種價格飛升某種程度上其實也與“原材料”有關(guān)，越來越多的高檔食材開始頻繁出現(xiàn)在雪糕的原料表中，比如越南紅提、丹東草莓、新西蘭黃油、澳大利亞淡奶油、愛爾蘭陳年干酪等。其中不少乳企紛紛轉(zhuǎn)向“不加水、生牛乳”，而不少新興的消費品牌則主打各種高檔水果或獵奇口味研發(fā)。這些都使得雪糕本身開始往精品化方向發(fā)展。
食材的升級究竟能在多大程度上影響雪糕價格呢？
據(jù)tech星球報道，網(wǎng)紅雪糕品牌大部分成本都燒在了營銷上，一根售價15-30元的文創(chuàng)雪糕，成本只有6元，且包含冷鏈運輸成本在內(nèi)。據(jù)山東某雪糕生廠商透露，零售價4-5元的雪糕，出廠價只有1元左右，售價11元左右，出廠價5元左右，售價49左右的雪糕，成本最高不超過20元。
可見雪糕價格水漲船高與“網(wǎng)紅營銷”脫不了干系。
通過推陳出新來增加品牌溢價，已經(jīng)是行業(yè)共識了。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍鯨記者采訪時表示：“雪糕的價格越來越高和這個賽道的網(wǎng)紅品牌越來越多有一定的關(guān)系，消費升級后我們已經(jīng)進入后冰激凌時代，鐘薛高只是在整個消費升級以及新生代的人口紅利不斷疊加，以及整個中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)化等多重紅利加持下的出來的一個產(chǎn)品，那未來來說這一類的產(chǎn)品會越來越多。新生代消費群體對價格并不敏感，但對于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人群推動了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場帶來了巨大的增長空間?！?/p>
網(wǎng)紅產(chǎn)品通常需要集“故事”、“顏值”、“情懷”于一身，滿足網(wǎng)紅食品社交媒體的展示需求與話題度，甚至部分網(wǎng)紅雪糕還承載著“懷舊”“聯(lián)名”“潮流”“環(huán)?！钡惹楦泻蛢r值符號。對于這類產(chǎn)品而言，社交媒體層面的密集曝光非常重要，因此在各種短視頻平臺越來越多的“雪糕測評”“美食推薦”中開始出現(xiàn)網(wǎng)紅雪糕的身影，在這個過程中，“網(wǎng)紅雪糕”們成為被制造的流行。
與此同時，雪糕本身是一種消費門檻很低的食品，雖然價格“離譜”很難產(chǎn)生高頻回購的穩(wěn)定消費者，但依然能產(chǎn)生不少出于獵奇或跟風(fēng)的一次性消費，這也是網(wǎng)紅食品本身的一種銷售思路。
雪糕會是下一個奶茶嗎？
無論是眼花繚亂的食材，還是不斷推高的價格，雪糕的發(fā)展軌跡似乎都和奶茶類似。
在經(jīng)歷過高價奶茶時代后，曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌紛紛開始降價。其中今年2月，喜茶發(fā)布關(guān)于完成調(diào)價的官方聲明，并承諾"告別30元""。近日喜茶更是刷新了今年以來果茶新品最低價15元。當(dāng)前，喜茶常規(guī)門店菜單的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品SKU中，19元以下產(chǎn)品占比已近8成。奈雪的茶宣布自1月17日起，推出限時"輕松購系列"優(yōu)惠，價格最低的茶飲和咖啡售價都僅為9元，整體降價幅度達到5至7元。
此前高價奶茶也曾在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)輿論反噬，而根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在三到五元之間，所占比例為37%；其次是五到十元之間，占比為33.9%；此外，也有網(wǎng)友接受價位較低，在一到三元之間的占比為11%；而接受價位在十元以上的較少。這樣一來雪糕和奶茶的劇情發(fā)展愈發(fā)相似……
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍鯨記者采訪時表示：“雪糕的進入門檻比一般的飲料要高很多，所以整體來說他有護城河。雪糕的這個科技含量重，資產(chǎn)的程度還是要比飲料要重很多，如果沒有專業(yè)的團隊，你去做肯定是不行。而飲料不一樣，飲料投入的這個成本很低。”但與此同時他也表示，“從長遠來看，這類雪糕會紅多久還要打問號，消費者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化，若沒有品質(zhì)和體驗上保障，僅僅靠噱頭，很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>
小時候政治課本上有一個必考知識點：“價格圍繞價值不斷波動”，網(wǎng)紅品牌們多會兒才能明白這點兒呢？
