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去年以來(lái)，鹵味食品市場(chǎng)遭遇低谷期，絕味食品凈利出現(xiàn)斷崖式下跌，煌上煌、周黑鴨的日子也不好過(guò)……

絕味食品兔年的第一則公告，讓投資者開(kāi)心不起來(lái)。

1月29日晚間，絕味食品發(fā)布了2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告。在公告中，絕味食品預(yù)計(jì)公司2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66億元-68億元，較上年同比上升0.78%-3.83%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2.20億元-2.60億元，同比下降73.49%-77.57%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤(rùn)2.50億元-2.90億元，同比下降59.69%-65.25%。

(資料圖片僅供參考)

在談及業(yè)績(jī)變動(dòng)的原因時(shí)，絕味食品指出了疫情對(duì)門(mén)店和工廠的影響以及原材料成本的上漲。

根據(jù)過(guò)往的成績(jī)單，2022年是絕味上市后凈利潤(rùn)最低的一年。2017年至2021年，絕味食品實(shí)現(xiàn)的凈利潤(rùn)分別為5.02億元、6.41億元、8.01億元、7.01億元、9.81億元。在投資者們看來(lái)，絕味此次發(fā)布的利潤(rùn)下滑或在去年上半年就已注定，同樣是因?yàn)橐咔楹统杀镜挠绊懀?022年1-6月份，絕味食品的凈利潤(rùn)下滑了80.36%。

有食品行業(yè)分析人士向記者表示，剔除疫情影響，事實(shí)上整個(gè)鴨脖產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模此前已進(jìn)入天花板，絕味自身的發(fā)展也進(jìn)入了天花板，“雙天花板”之下，企業(yè)的業(yè)績(jī)下調(diào)是必然。

營(yíng)收穩(wěn)定，凈利跳水

“利潤(rùn)很拉胯?！痹谕顿Y者交流平臺(tái)上，有關(guān)注絕味食品的中小投資者這樣留言道。

有媒體將絕味食品后續(xù)會(huì)正式發(fā)布的2022年業(yè)績(jī)報(bào)告定義為“上市以來(lái)最差的一份成績(jī)單”。根據(jù)絕味食品昨日披露的業(yè)績(jī)預(yù)告，盡管營(yíng)收基本維穩(wěn)，同比略上漲0.78%-3.83%，但絕味食品的凈利潤(rùn)可以說(shuō)是斷崖式下滑。

2017年上市之初，絕味食品實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5.02億元，此后，除去2020年，其凈利潤(rùn)基本一路上漲，去年更是達(dá)到了9.81億元。對(duì)比來(lái)看，2022年絕味食品的凈利潤(rùn)下滑幅度超70%。

在解釋業(yè)績(jī)變動(dòng)的原因時(shí)，絕味食品表示，報(bào)告期內(nèi)公司為響應(yīng)國(guó)家新冠疫情防控的要求，部分工廠及門(mén)店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)，對(duì)公司銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)造成一定影響；公司在新冠疫情期間加大了對(duì)加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷(xiāo)售費(fèi)用增加較大；報(bào)告期內(nèi)原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響；對(duì)比上一報(bào)告期，公司本期投資收益減少。

事實(shí)上，絕味食品也曾在2022年中期業(yè)績(jī)預(yù)告中提到了類(lèi)似的影響因素。去年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.36億元，同比增長(zhǎng)6.11% ；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)9859.27萬(wàn)元，同比下降80.36%。

記者注意到，絕味食品頂著成本壓力，在去年曾兩度提價(jià)。

面對(duì)原材料價(jià)格施壓，絕味食品從2022年1月開(kāi)始產(chǎn)品全線提價(jià)，一季度毛利率回升至30.3%；2022年7月1號(hào)，絕味食品再次對(duì)部分品類(lèi)進(jìn)行調(diào)價(jià)，主要是針對(duì)年初品類(lèi)調(diào)價(jià)的補(bǔ)充，涉及到的品類(lèi)包括鴨掌、魷魚(yú)、鳳爪等，此次調(diào)價(jià)幅度跨越4%-20 %，平均提價(jià)幅度7-10%（年初提價(jià)幅度約為5%），主要目的為應(yīng)對(duì)上游成本價(jià)格上漲，對(duì)于公司和經(jīng)銷(xiāo)商毛利率預(yù)計(jì)都有所提振。

此次業(yè)績(jī)預(yù)告發(fā)布后，有中小股民笑稱(chēng)，“這是又要提價(jià)的節(jié)奏了？”

事實(shí)上，在2022年三季度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，就有投資者提問(wèn)稱(chēng)，“從經(jīng)銷(xiāo)商方面了解，公司少數(shù)產(chǎn)品有一定提價(jià)或降低部分單品規(guī)格。請(qǐng)問(wèn)對(duì)終端銷(xiāo)售是否會(huì)帶來(lái)影響？公司如何化解成本上漲壓力，并促進(jìn)毛利回升？”

彼時(shí)，絕味食品回復(fù)表示，公司產(chǎn)品價(jià)格政策受到諸如原材料價(jià)格波動(dòng)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等多方面因素影響。公司一方面將加強(qiáng)與上游企業(yè)的合作，力爭(zhēng)與原料供應(yīng)企業(yè)形成利益共同體；另一方面優(yōu)化囤貨管理機(jī)制，適時(shí)合理囤貨，以平滑由于原材料價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的成本變動(dòng)。

行業(yè)整體發(fā)展承壓

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，疫情下，絕味食品的物流、供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅烁蟮奶魬?zhàn)，也是其利潤(rùn)下降的核心原因。目前絕味食品的規(guī)模效應(yīng)比較明顯，但鴨脖等鹵味已到達(dá)天花板，如果絕味食品未來(lái)不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級(jí)、迭代，毛利率可能還會(huì)持續(xù)下降。

不僅僅是絕味，1月30日晚間，煌上煌也發(fā)布了業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為3000萬(wàn)元~4000萬(wàn)元，同比下降72.33%~79.25%。

公司稱(chēng)，業(yè)績(jī)變動(dòng)主要原因是，2022年國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)加大經(jīng)濟(jì)下行壓力，人流量的下降和各地人員流動(dòng)的管控措施，使得公司門(mén)店的單店收入一直未能恢復(fù)；期間疫情持續(xù)反復(fù)導(dǎo)致關(guān)店數(shù)量增加，2022年門(mén)店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，肉制品業(yè)營(yíng)收同比下降16%；同時(shí)，公司米制品業(yè)務(wù)2022年端午銷(xiāo)售受疫情影響，經(jīng)銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)等渠道訂單量減少，加之后期受疫情影響生產(chǎn)人員不足使得生產(chǎn)能力不能完全滿(mǎn)足生產(chǎn)加工和訂單需求，使得米制品業(yè)務(wù)營(yíng)收同比下降18%；公司兩大主業(yè)營(yíng)業(yè)收入均同比出現(xiàn)下降，使得銷(xiāo)售毛利額同比下降較大。

煌上煌還提及，下游工業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的大幅上升，報(bào)告期畜禽類(lèi)等主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲一直處于高位，生產(chǎn)能耗、配送等環(huán)節(jié)成本增加，上述各因素導(dǎo)致公司產(chǎn)品綜合毛利率同比下降。此外，報(bào)告期公司加大對(duì)加盟商政策扶持力度，以及門(mén)店關(guān)停費(fèi)用的增加，銷(xiāo)售費(fèi)用率同比有所增長(zhǎng)。

在港股上市的周黑鴨，日子似乎也并不那么好過(guò)。春節(jié)前，一則傳言引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)于周黑鴨業(yè)績(jī)表現(xiàn)的擔(dān)憂(yōu)。1 月 11 日，一份在網(wǎng)絡(luò)上流轉(zhuǎn)的調(diào)研紀(jì)要顯示，周黑鴨在一次小范圍的業(yè)績(jī)交流中透露，其預(yù)計(jì) 2023 年凈利潤(rùn)僅為 1.5 億～2 億元。2021 年，周黑鴨全年歸母凈利潤(rùn)為 3.42 億元。隨即，當(dāng)天上午，周黑鴨股價(jià) " 跳水 "，盤(pán)中一度下挫 26%。

1 月 12 日，周黑鴨發(fā)布公告稱(chēng)，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)一切正常，高管團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，且近期控股股東未有任何處置公司股票的計(jì)劃，2023 年目標(biāo)為努力實(shí)現(xiàn) 2 億元或以上利潤(rùn)。

從2022 年半年報(bào)來(lái)看，周黑鴨的業(yè)績(jī)確實(shí)存在壓力。去年上半年，周黑鴨營(yíng)收為 11.8 億元，同比下降 18.7%；凈利潤(rùn) 1837.7 萬(wàn)元，同比大幅下滑 92%。對(duì)此，周黑鴨在公告中解釋稱(chēng)，因全國(guó)范圍內(nèi)多地實(shí)施嚴(yán)格防控措施，人流銳減導(dǎo)致門(mén)店客流大幅降低，物流配送亦受限，對(duì)公司銷(xiāo)售及利潤(rùn)均造成一定影響。

企業(yè)也在嘗試更多改變，比如營(yíng)銷(xiāo)的年輕化、研發(fā)力度加大、推出迎合消費(fèi)者的新品等。絕味食品此前就在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)表示，公司持續(xù)推進(jìn)品牌年輕化，以數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)為切入點(diǎn)，升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景，拓展流量廣度、挖掘用戶(hù)深度，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的全域數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，不斷提升消費(fèi)者規(guī)模與貢獻(xiàn)。

當(dāng)前，鹵味領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)還在加劇，新品牌的進(jìn)入不斷攪動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展風(fēng)向。如何守住疆土并且不斷前進(jìn)？已經(jīng)成為這些鹵味巨頭們棘手的問(wèn)題。